蝦醬是我們在現實生活裏經常可以次吃到的一種調味醬，而很多人卻是不知道怎樣做蝦醬的。因為蝦醬的製作方法還是比較複雜的，而且一般人也是不會想著自己去做蝦醬的，因為在現實的超市裏，是有很多口味的蝦醬賣的。而且對於大多數人來說，蝦醬也隻是起到調味品的作用，僅此而已。
很多人在吃方便麵的時候一般喜歡放點蝦醬進去;還有一些人在做菜的時候也喜歡加點蝦醬進去，味道都是很不錯的。還有一些人在燒湯的時候也喜歡加點蝦醬，這也是可以的。下麵就來說說蝦醬的製作方法。
蝦醬是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上出售。亦有將蝦醬幹燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃鬱。
蝦醬又名蝦糕，是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細製成的一種黏稠狀醬，中國沿海產小蝦的地區均能生產。製作時，選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗淨，放入幹淨的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，置於陰涼通風處自然發酵。每日勤加翻攪，假以時日，便可自然成熟。
好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。
由於蝦醬是一種儲藏發酵食品，在儲藏期間，蛋白質會分解成氨基酸，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。而且小蝦所含鈣質分解後成為易於人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。
蝦醬的製作方法如下：
1.原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝幹。
2.鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鍾，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
3.增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。
4.要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗淨後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天後倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分攪勻，壓緊抹平表麵，再灑酒一層。促進發酵。當表麵逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又複滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表麵硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風幹12～24小時即可包裝銷售。
通過上麵文章關於蝦醬的製作方法的詳細介紹，我們可以很清楚地發現一點，那就是，蝦醬的製作方法是比較複雜的，所以一般人是不需要去學著製作的，因為那將要花費很長的時間的，而且還要配備一些必要的用具才行，所以大家想吃蝦醬的時候可以去超市買就行。
