從古至今,蔬菜水果的保存方法一直以來都是收到人們熱議的一個話題.蔬菜水果都是存在季節性的,當然時至今日我們可以用冰箱來延長保鮮期,還可以用蔬菜大棚等現代技術來生產過季蔬菜.但是在這些出現之前,人們又是怎麼做的呢?
在我國古代,人們本著保存食物的願望,也發明了很多的方法.這其中就有著名的梅幹菜.梅幹菜深受人們的喜愛,主要是因為它能夠將蔬菜保存很長的時間不壞,而且運用這個方法保留下來的蔬菜,還有著它特殊的香味.那麼,梅幹菜可以怎麼來食用呢?
原料介紹
黴幹菜主產於浙江紹興、蕭山、桐鄉等地和廣東惠陽一帶.浙江產者以細葉或闊葉雪裏蕻醃製.廣東產者以一種變種芥菜醃製,也有用蘿卜莖葉或榨菜葉醃製的,但質量差,且有苦味.此外,江蘇、安徽、福建等地亦產.
黴幹菜是用莖用、葉用芥菜或雪裏蕻醃製發酵後,再經曬幹的成品.黴幹菜是一種客家鄉土菜.秋末冬初,菜園裏的芥菜抽了苔,姆指粗細,頂帶花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘.這時,摘下菜心,晾掛幾天.
待葉子變軟時,放進盆裏,撒上鹽,用手揉搓,等滲出一些菜汁時,便裝入陶甕,碼放一層撒一層鹽,裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴.過了十天半個月,取出曬幹,便成職色澤金黃,鹹酸味甘的黴幹菜.
營養分析 在醃菜中,黴幹菜營養價值較高,其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出.其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞.年久者泡湯飲,治聲音不出.
相關人群 一般人群均可食用 食物相克 黴幹菜忌於羊肉同食,否則會導致胸悶.
製作指導
1. 黴幹菜食用前用冷水洗淨,經刀工處理後即可烹製,可以作成葷、素菜品;
2. 作菜可蒸、炒、燒或作湯,可配豬肉或豆幹、麵筋、毛豆、蝦米等等,如"黴幹菜炒肉絲"、"蝦米幹菜湯"、"黴幹菜炒毛豆"等;
3. 黴幹菜燒肉或蒸肉,菜香肉味互相滲透,油而不膩、鮮、香、糯、甜,是暑天的家常菜.名菜多見於浙江,如紹興的"黴幹菜燒肉"、建德的"幹菜鴨"等;
4. 還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料,做成幹菜包子或燒餅,後者名產如安徽屯溪老街的"幹菜燒餅"等;
5. 把黴幹菜切碎,與經過醃燙曬幹後的嫩毛筍片拌和,即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產"幹菜筍",風味和食用方法與黴幹菜相似,可以衝湯、油燜、清蒸,也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料.
梅幹菜本身的味道就是酸酸的,十分的開胃,沒想到用梅幹菜還可以做出這麼多的菜肴來.而以上幾道用梅幹菜製作出來的菜肴,想必其味道也肯定不負眾望.學會了以上幾道菜,就可以用梅幹菜在自己的家人麵前好好地露一手了.
