湯在中國南方地區非常常見的了.人們認為,湯能夠給人們帶來的營養是很高的,比如生活中經常見到的就有排骨湯、鴨湯、雞湯等等的補湯.在這裏,湯簡直就可以被人們當做水來喝了.這裏的人們因為喜愛湯,所以也常常會發明一些美味的湯來犒勞自己的味蕾們.
春天是竹筍大量出現的時候,俗語說的好"雨後春筍"就是這個意思.這個時候的竹筍味道是最鮮最美的了.如果可以用這竹筍來做湯,相必味道回非常的不錯.所以,人們大膽的結合竹筍與老鴨的香味,做出了竹筍老鴨湯.
材料
冬瓜500克,竹筍200克,老鴨1/4隻,黃豆30克.
做法
1.冬瓜洗淨,留皮,去瓤和籽,待用.
2.老鴨洗淨,斬大塊,冷水下過氽水後撈起洗淨.
3.竹筍切絲待用,黃豆洗淨待用.
4.將6碗水倒入瓦煲燒開,放入以上物料武火煮沸,轉小火煲一小時,下鹽調味飲用.
做法:
1. 老鴨洗淨,斬塊,氽水撈起;
2. 冬筍剝去筍衣,切去硬硬的根部,洗淨,切厚片;
3. 金華火腿稍稍衝洗,切片;
4. 煮沸瓦煲裏的清水,放入所有材料,武火煮沸,轉中小火煲兩個小時,下鹽調味即可品嚐
功效:滋陰補血,和中潤腸.
煲湯雖說是廣東人的大愛,但用老鴨煲湯卻在各地都"大行其道",像重慶的酸蘿卜老鴨湯、杭州的扁尖(筍幹)老鴨湯、南京老鴨粉絲湯等等,口味不一樣,滋補效力卻相同.
中醫認為,鴨子肉有一個非常突出的特點,就是"涼補".一些老年人或身體弱的人,有"虛不受補"的情況,一旦用一些補物,甚至吃牛肉、雞肉都會上火,而鴨子肉有清虛火的作用,而且補養功效明顯,用來煲湯、熬粥十分適宜.
《紅樓夢》裏就有這樣一個情節:冬日元宵夜,賈府全家賞燈吃酒,直到四更天後,賈母覺得腹中饑餓,王熙鳳趕緊說"有預備好的鴨子肉粥".賈府有的是珍饈美味,何以單單為"老祖宗"預備了一份鴨子肉粥呢?原來這正是一道很好的藥膳補方.
因此有的中醫師主張,對虛不受補之人,可先用老鴨"涼補",再逐漸用雞肉、羊肉等溫補,持之以恒,能收到藥物不能及的效果.
首先得準備1000克的廣德竹筍,老鴨一隻(鴨的時間喂的越長,燒出來的味道會越好),佐料需要:味精,鹽,花椒,八角,大蒜子若幹,生薑4片,老酒一袋.然後將竹筍、老鴨和佐料都洗淨.一切準備就緒後,就開始做廣德竹筍燉老鴨湯了.
先把老鴨放鍋裏炒一下,大約十分鍾,然後把佐料放進去(如果喜歡吃辣就多放些花椒,如果不喜歡吃辣就少放一些,不然到時辣了就影響了自己).然後放進水(冷水熱水皆可),在鍋裏再煮一會兒,這樣可以讓鴨入味更透徹.
起鍋,放爐子上麵燉.在吃飯前15分鍾再將廣德竹筍放裏麵,等到吃飯的時候.一鍋香噴噴的廣德竹筍燉老鴨湯就好了啊.
僅僅是一道竹筍老鴨湯,不同的人們都能用不同的方法來呈現自己心中的這道菜.可見人類在美食方麵的天賦是極高的.而且這道竹筍老鴨湯也是非常好的補湯,家中如果有身體虛榮的人,學會這道菜的製作方法,完全可以使用這道菜來強身健體.
