隨著人們生活水平的提高，經常出現在飯桌上的就是大魚大肉，但是，經常吃大魚大肉也是會膩的，所以，偶爾來一點素菜做成的開胃小菜也是非常不錯的。今天在這裏要說的就是一道很受歡迎的開胃小菜，它的名字是什麼呢?大概有人已經猜到了，沒錯，這道菜就是辣白菜。
辣白菜的做法不止一種，簡單的做法就是用買來的辣白菜醬就可以做，但是很多人還是喜歡吃用自己調配出來的辣白菜調料醃製的辣白菜，那麼，這道好吃的辣白菜怎麼做呢?下麵介紹具體方法。
主料
大白菜1小顆
輔料
大蒜1頭、蔥白1根、老薑半塊、辣椒粉70克、鹽50克、白砂糖30克、胡蘿卜半根、蘋果半個、梨半個、韭菜一點兒
辣白菜的做法步驟：
1. 衝洗整顆白菜，準備好鹽(30克)。
2. 白菜從根部切開一小段(5-10cm)，用手掰成2瓣。
3. 同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在幹燥、無油的容器裏。
6. 醃製8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分，用廚房紙吸去多餘的水分。
7. 將胡蘿卜去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆裏。
8. 薑和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆裏。
9. 韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆裏。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽。
11. 充分攪拌，靜置半小時。
12. 再次攪拌均勻，成為醬狀待用。
13. 將瀝幹水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料。
14. 每一片都塗抹均勻。
15. 將1/4瓣白菜從低端卷起，放在保鮮盒裏。
按照上麵的步驟就可以製作出這道好吃的辣白菜了。另外，我們將醃製好的辣白菜密封起來之後大概存放一周左右就可以食用了，喜歡吃辣白菜的話不妨嚐試著自己醃製一下這種辣白菜吧，大家快點行動起來，一起去製作美食吧。
