魷魚，我們又叫做是句公或者叫柔魚和槍烏賊，魷魚是軟體動物，魷魚的身體非常的細長，魷魚整個形狀是長錐形的，魷魚有十隻觸腕，其中兩隻較長。魷魚的觸腕前端有吸盤，魷魚捕食食物時用觸腕纏住將其吞食。魷魚早在我國的宋代就有文章的記載，魷魚有很好的營養。
魷魚的營養價值非常高，魷魚裏麵有很豐富的蛋白質，魷魚裏麵的鈣和牛磺酸以及磷和維生素都有很多，適合我們人體吸收，魷魚的脂肪含量極低。但是需要注意的是膽固醇含量較高。
幹魷魚的泡發方法
魷魚幹又被稱為“土魷”在廣東等地被稱為“吊片”，這種稱謂的來源是因其經過鮮魷魚幹曬而成，而幹曬時多用細繩吊掛，“吊片”的稱謂自然很形象。
土魷的品種有“橢圓形”和“長形”兩種，前者為“槍烏賊”曬幹製成，後者為“排魷魚”曬幹製成，品質以前者為佳;魷魚幹以色光白亮，體質平薄，隻形均勻，肉質透微紅，口味鮮嫩，體身幹燥和有其應有的香味為最佳。在挑選時謹記上述要點即可。
我們都知道，魷魚一般來說分鮮魷魚和幹魷魚(亦稱吊片和土尤)兩種。目前市場上售賣的以鮮魷魚居多，幹魷魚相對較少，而且幹魷魚也以已經漲發好了的居多。
鮮魷魚與幹魷魚相比較而言，在某些時候，我還是較喜歡後者的，譬如煲湯與爆炒的時候，幹魷魚會比鮮魷魚香很多。唯一麻煩的就是幹魷魚不可直接食用，還要經過漲發這道工序。
盡管市場有售賣已漲發好的幹魷魚，但坦誠地說，如果喜歡吃幹魷魚還是自己在家漲?發比較踏實，我非常不建議大家購買那些已經漲發好了的。幹魷魚的漲發目前來說有“水發”和“堿發”兩種，“水發”是指用和暖水泡軟的方法，以取魷魚本身鮮味為目的，缺點是肉質相對韌實，遇上老人家就享受不了了;而“堿發”的方法很多，過去用生石灰加入清水，利用石灰生成的二氧化碳令質纖維膨脹，吸收大量水分，但比例不易控製，所以後來改用食粉、食堿之類，效果也蠻不錯;然而還有些不法之徒會用醫學中用於防腐的甲醛，俗稱“福爾馬林”醃製膨脹，這實在是一種不顧食品安全和不負責的做法。 所以，為了保險起見，我們還是自己漲發吧。
方法一
漲發幹魷魚，中國吃網比較推崇堿水漲發，最好的就用的陳村梘水。具體方法如下：
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
3、3小時後，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反複衝洗脫堿，我一般會衝洗10分鍾左右。
5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。
方法二
1、首先，買幹魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身幹體厚、無黴點、光澤亮的幹魷魚。
2、泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。
3、接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗幹淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來，就是要把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
5、這裏中國吃網要特別說明的是，如果魷魚比較老，堿水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。一般情況下，魷魚的泡發率在400%至600%之間。
方法三
(1)油發：每500克幹魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
(2)堿發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純堿再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反複漂洗，除掉堿味即可烹製。
(3)熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟(用堿量視魷魚質量而定，質老肉厚的用堿量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿)，刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些堿。連續換水三次，發至完全脹開。使用時，換溫水使其將堿味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些堿養著備用。
上文我們介紹了什麼是魷魚，我們早在宋代就有了對於魷魚的記載，魷魚的營養價值非常高，由於脂肪含量很低，但是需要注意的是，魷魚的膽固醇含量很高，所以高膽固醇的人千萬別吃，上文還介紹了泡發幹魷魚的三種方法。
