辣椒雖然是有點辣，但是它的營養也很豐富的。特別是辣椒中的維生素C的含量可以說是在所有的蔬菜當中居首位，而且在辣椒的果皮當中含有著一種辣椒素，能夠讓人們增強食欲。所以很多的人們都利用辣椒在家庭自製辣椒醬。
尤其是四川更是辣椒產量最大的省，而且四川的人們都愛吃辣椒，就連小孩子也是常吃辣椒的。並且有的人們總把辣椒做成辣椒醬來吃，不但好保存，而且味道也不錯。下麵就來給大家介紹幾種家庭自製辣椒醬。
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，一塊薑，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)，邊熬邊加鹽、糖(少許)、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切;一邊切，一邊往瓶子裏放，同時加鹽，並用幹淨的筷子壓實，最後灑點白酒，封好，一般3天左右就可以吃了。
甜辣麵醬
做法：豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克幹紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
以上的幾種就是家庭自製辣椒醬常見的幾種方法，據說辣椒醬不但是油製的還有水製的，油製的當然就是芝麻油和辣椒做成的，比較好保存，而水製的，當然有水在裏麵，就不容易保存。所以一般都是用油製的方法。
