春卷皮卷餅的做法

1.開始和麵，麵量多少沒有必要規定，看要做的分量自己掌握。

2.1用筷子朝著一個方向攪拌。記住哦，一定是朝著一個方向，這麼麵才會有韌性。

3.2加清水，一點一點加，不要一下子加過量，畢竟少了可以再加，可是多了就比較麻煩。

4.12不斷加入水，邊加水邊和麵，和麵到什麼程度呢，就是活好的麵用筷子挑起來的時候它會像好蜂蜜那樣往下流，但是又不斷流。不知道我這樣的形容大家是否能理解。麵和到我說的這個程度就OK了。

5.21把和好的麵團放在盆子裏，加入清水，加入水後千萬不要攪動，隻要蓋上盆子的蓋子就好。

6.1兩個小時後把盆子裏的水倒掉，得到的麵團就更加滑韌，把手洗幹淨，用手握住麵團，麵團像水滴一樣會流下來，但是卻又不斷流。

7.2把麵盆放入冰箱冷藏室，一個半到二個小時。

8.1麵團按下去根據自己需要的大小可以在平底鍋底適當畫圓，覺得大小差不多了，就一抖手腕將麵團拉起。

9.2鍋子加熱，溫度不要太高，溫度太高當麵團按下去的時候基本就熟了，完全無法成型就被手裏的麵團一並收回到手中了。所以鍋子有一定溫度，有一定粘連性，但是又不至於讓麵團變熟。這個度很難掌握，說的不如自己親自試試。

10.如果餅麵有些地方沒有塗好，可以用手裏的麵再稍微按塗一下，如果麵餅上殘留太厚的麵，也可以用手中的麵團輕輕一沾，把多餘的麵沾回到手中的麵團。

11.一張餅皮就成型了。但是隨著你做的多了，先做好的餅皮可能就會有些幹，皮子比較脆，卷東西很容易破掉。不過沒關係，我們有辦法。

12.1餅皮做好，最難的部分也就完成了。接下來我們可以開始做一些適合卷餅的菜。比如炒胡蘿卜，炒土豆絲，炒豆芽之類的。今天我做的是炒胡蘿卜絲和炒白菜。

13.2等餅皮全部做完後，我們可以用鍋稍微蒸幾分鍾，這樣餅皮又恢複濕潤，並且比之前更有韌性，包進菜的時候不容易破損，吃起來也很有韌性，並且麵香更醇厚。

14.1怎麼樣，我的刀工在非專業尤其是80後的料理愛好者裏還算可以吧？嗬嗬

15.2很久都沒有秀過刀工了，因為平時想偷懶，所以想做土豆絲啊什麼的時候，多半是用一種刨刀，今天心血來潮就親自切下吧。先切片，再切成絲。

16.1熱鍋倒入油再放入蒜末。

17.2接下來我還準備了瘦肉絲，白菜，你也可以像前麵我說過的，準備點土豆絲和豆芽什麼的，這些菜都比較適合包餅吃。

18.放入肉絲，加點鮮美醬油，我用的這個醬油很好，基本用完之後不用加鹽和味精。

19.倒入胡蘿卜絲，翻炒。

20.出鍋。

21.白菜也同樣步驟，隻不過我在蒜末下鍋前還放了幾顆花椒粒，其他步驟都一樣。

22.好了，餅和菜都OK了，接下來就可以卷餅，開吃嘍~！

23.菜放上去

24.卷一下

25.咬一口~~~~~啊~~~~~~~~~菜香，麵香，餅皮Q，好美味~~~~