羊肉串很多人都吃過，和普通肉串比起來，羊肉串的口味是比較特別的，其實在家自製羊肉串安全性也會更高一點。自製羊肉串一定要知道醃製配方，這樣才不會影響口味，也要注意清洗。
1.先把羊肉清洗幹淨後，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。然後把羊肉串放入大一些的盆裏，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香麵、鹽、雞精、孜然麵調勻。最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30--50分鍾即可。
2.將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裏麵浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裏，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表麵的鹽分和料酒衝掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裏麵了，過水的目的是碳烤時容易把肉表麵的料酒烤變味，要去掉表麵的料酒，還有一個原因，就是肉表麵有水分，肉不會很快烤糊。肉裏麵的水分多的話，裏麵肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
3.準備好羊肉，洗淨。將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。蔥切小圈，加入羊肉中，加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。
