綠豆糕是很多人喜歡的一道甜品，但是除了在外麵購買之外，事實上在生活當中，我們也可以了解一些綠豆糕的製作方法，因為很多的美食其實製作方法也是比較簡單的，隻要了解所需要的原料以及比例之後，按照一定的步驟就可以完成，而下麵就是比較簡單的綠豆糕製作方法介紹。
一、普通綠豆糕
1.配料比例
綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.製作方法
(1)頂粉:綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
(2)底粉:綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。
(3)把篩好的麵粉撒在印模裏，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裏，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
二、京式綠豆糕
1.配料比例
綠豆粉13公斤，綿白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水適量。
2.製作方法
(1)拌粉:將糖粉放入和麵機裏，加入用少許水稀釋的糖桂花，攪拌:再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出過80目篩，即成糕粉(以能捏成團為準)。
(2)成型:在蒸屜上鋪好紙，將糕粉平鋪在蒸屜裏，用平板輕輕地推平表麵，約1厘米厚;再篩上一層糕粉，然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉，用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙，輕輕掃去屜框邊上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方塊。
(3)蒸製:將裝好糕粉的蒸屜四角墊起，依次疊起，放入特製的蒸鍋內封嚴;把水燒開(不宜過開，以免糕色變紅)，蒸15分鍾後取出，在每小塊製品頂麵中間，用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然後將每屜分別平扣在操作台上，冷卻後即成。
