在做春卷的時候，首先要做春卷皮，做春卷皮主要的食材是麵粉，首先要把麵粉加入水變成厚糊狀，然後進行和麵，為了增加春卷皮的韌性，稍微放一點鹽放入雞蛋，然後放電餅撐裏麵，做好的春卷皮就可以開始進行製作春卷了，而春卷的餡料也非常的多，可以根據自己的口感愛好來進行製作。
春卷皮的簡單做法
做法
1. 準備食材
2. 大白菜洗淨切碎，豬肉洗淨切絲
3. 起油鍋加熱，放入肉絲煸炒2分鍾
4. 放入大白菜煸炒
5. 放少許鹽煸炒至熟
6. 最後放少許澱粉勾芡翻炒均勻出鍋
7. 盛入盤中放涼
8. 取一春卷皮放上白菜肉絲餡
9. 然後包卷起來
10. 起油鍋加熱，放入春卷煎
11. 煎至金黃出鍋
春卷皮
【材料】： 麵粉七杯半、水四杯
【做法】：
1.將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚麵糊（各地麵粉不同，需水量有異，以手 能抓住麵糊，手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜，如麵糊太稀，無法做成麵糊，太
稠做出的春卷皮較薄，但不易操作） 2.麵糊蓋妥，放冰箱數小時
3.將自動鋁製平底電鍋（盤）加熱至300F（熟練後可用350F），用手抓住大把麵糊，向鍋心左右一轉，使成薄薄圓形麵皮留在鍋心上，多的麵糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的麵糊再補上；如果太多，可用叉或小刀刮平
4.鍋中麵皮，數秒鍾後，外邊即向內卷起，輕輕一揭，便成一張春卷皮，放在盤中備用 。
【詳細說明】
1.和麵：用一斤麵粉（可以做直徑35cm的皮子15-20個）加8兩左右的水，調成粘稠的麵糊，麵調好的糊中加3克鹽，增加麵糊的韌性，在加入半湯匙植物油，攪勻，防止攤皮時粘鍋。麵糊的稀軟程度
很重要，稀了粘手做不出薄皮，過厚粘不住鍋，稀稠程度一定要掌握好。和好的麵糊餳發兩小時後方可使用。
2.攤春卷皮：將平鐺擦淨塗上一層薄油，（油不可太多隻要一薄層即可）防止粘鍋。將鐺放在火上加熱至六成熱（150度），用手蘸水從餳好的麵糊中掐取三個雞蛋大小的麵料，放入鐺中由外至裏一圈一圈的推動麵團（通常是逆時針推）將麵料攤成一個圓形薄餅，將多餘麵料用手掐出放回麵盆。關小火見春卷皮四周翹起，用手揭起涼涼備用。
