春卷是一種傳統的食品，十分受大家歡迎。又被叫做春餅，薄餅，是一種江南地區十分流行的小吃。現在流行有很多種春卷，比如豆沙春卷，豆皮春卷，芥菜春卷，花生香脆春卷，奶香蟹柳春卷等等。這些春卷外酥裏嫩，嚐起來十分美味。有些人會疑惑春卷皮應該怎麼做，以下就是相關的小知識：
食材：大米，麵粉，雞蛋，食鹽
步驟：和麵：水分次加入高筋粉中，先攪拌成綿絮狀；最好麵團要軟一點，盛一碗冷水。蘸水按壓”：用手指蘸水，按壓麵團；再手指蘸水，按壓麵團，如此往複，直到麵團變得更稀、更有筋為止；接下來就是“泡水醒麵法”：倒冷入水遮住麵團，醒發1小時；醒發完成，倒去上麵的水；用手稍微揉一下麵團，抓起麵團，麵團往下掉；摔麵：將麵團抓在手心內，使麵團往下掉；再使麵團摔到手心內，又使麵團往下掉；重複來回摔麵團，直見麵團越來越上筋；麵團上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”（順時針轉一圈）；立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起；立刻“一蘸”，蘸去多去麵糊。見沒有濕麵時，很快用手拿起春卷皮即可。
在製作的時候一定要注意依次加入，而且要避免麵團裏麵參雜幹麵粉。攪拌的時候要注意朝一個方向攪拌，不要破壞麵團的韌性。做麵團的時候一定要掌握好火候，溫度不可以太高但是也不可以太低。拉麵團時要小心，不要燙傷手。
