烤肉是人們非常喜歡的一種食物，尤其是在夏天的時候，很多人喜歡幾個朋友聚在一起，喝酒吃烤肉，這樣時候的烤肉都是自己醃製好的，還可以根據自己的口味烤很多肉類的食物，所以醃製食材的步驟是比較重要的，烤肉好不好吃，都要看醃製配料的調製，好的醃製調料就烤肉的靈魂。
1、肉串類：5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：
味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，薑、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：
十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，鬆肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品幹濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，鬆肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，醃泡20分鍾穿成串。如果拌合時幹燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上麵，不宜過稀。這些都是生料烤製。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
4、魚類：
各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調製見後），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，幹濕掌握與肉串相同，醃泡30分鍾後穿串待烤。
5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，鬆肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。
