要想把糯米飯蒸得又香又軟，首先要保證糯米足夠的浸泡的時間，最少要浸泡六個小時，可以在提前一晚上開始浸泡，然後第二天再做，當然要注意如果天氣比較熱的話，浸泡糯米的時候最好放到冰箱裏麵冷藏，避免出現變質的情況，另外要想做得比較好吃，可以放入其他的一些食材，比如說大棗，枸杞等等。
如何蒸糯米飯又香又軟
1.糯米在水中浸泡6小時，洗淨後撈出，瀝幹水分。在籠屜內墊薄布，將糯米鬆鬆地放入籠屜，用旺火蒸30分鍾，製成八分熟的糯米飯。2.將糯米飯倒入較大的容器中，加入白砂糖、豬板油攪拌均勻備用。3.蓮子去苦心、洗淨，提前煮30分鍾至六成熟。紅棗溫水浸泡30分鍾，去核。板栗剝殼留果肉。4.取敞口大碗，在碗內壁抹上一層油（防止黏碗）。把處理好的蓮子、紅棗肉和葡萄幹有規律的鋪在碗底。5.然後碼入一層拌好的糯米飯，壓實。再碼入一層豆沙，壓實。隨後將板栗肉擺入數顆，最後碼入一層拌好的糯米飯，與碗邊封平。6.將裝好的大碗糯米飯放入蒸鍋，用大火蒸40分鍾。稍晾涼後，先用大平盤反扣在碗上，再小心地整體翻
做法二
食材準備優質糯米1.5公斤，烏飯葉150克。製作步驟1、烏飯葉洗淨後加水煮30分鍾，除去葉、渣，取其汁備用。2、將糯米用烏飯葉汁浸泡4小時，待米色變黑時即可用於蒸飯或燜飯。風味特點：烏糯飯的食法保持了湘、贛、蘇、皖等地區的純樸古風，飯的色澤烏黑發亮，有獨特風味，久食可健身明目。
營養價值1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；2. 糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
