兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦，脂肪也遠遠低於那些肉類。如果做成麻辣兔肉，那麼就更加開胃有助於消化了。因為辣椒是健胃助消化的。兔肉有著“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等美稱，兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦；脂肪也遠遠低於這些肉類。其賴氨酸含量也很高。那麼，下麵我們就來了解一下麻辣兔肉的最正宗的做法吧！
做法㈠
1.主料
兔肉300克
2.輔料
辣椒，薑，調和油，蒜，花椒，生抽，料酒
3.做法步驟
⑴兔肉洗淨切小塊備用。把切好的生薑，蒜，鹽，加入到切好的兔肉中。加放適量的生抽，料酒。拌好，碼上二十分鍾備用。
⑵備花椒，把辣椒剪段備用。坐鍋大火，鍋加熱後放入比平時炒菜多一些的油。油溫加熱到70度左右轉中火，鍋內到入碼好了的兔肉不斷炒，以免炒巴鍋。
⑶炒至水份幹時轉小火加入辣椒，花椒。繼續炒5分鍾起鍋。炒好後起鍋。冷後吃起味道更美。把鍋裏的油用小碗裝好，可用這油下次炒麻辣白菜，麻辣藕片，麻辣片片魚等用。但不要反複的加溫炒菜。
做法㈡
1.材料
香菜，生抽，麻椒，幹澱粉，胡椒，幹辣椒，白糖，白芝麻，兔肉適量，蔥，雞粉
2.做法步驟
⑴兔腿去骨切丁，幹辣椒切段去籽，香菜切末待用;
⑵兔肉入沸水中汆燙幾分鍾撈出待用;
⑶炒鍋放油燒熱，下入蔥花，麻椒，幹辣椒炒香，然後倒入兔肉翻炒均勻;
⑷然後倒入適量的清水煮幾分鍾後撈出兔肉瀝幹，胡椒，麻椒不要;
⑸兔肉瀝幹後裹上幹澱粉，然後下入油鍋中炸至金黃色後撈出瀝幹待用;
⑹炒鍋燒熱少許油爆香蔥花，然後下入兔肉，加入生抽，雞粉和白糖翻炒;
⑺最後倒入麻椒，辣椒段翻炒，關火後加入芝麻，香菜末即可出鍋。
3.小貼士
這樣做出來的麻辣兔肉非常的清爽，不至於吃兔肉的時候吃到整粒的花椒。
做法㈢
1.食材準備
兔肉，銀耳，香菇，花椒，幹辣椒，陳皮，薑，蒜末，胡椒粉，料酒，老抽，醋，鹽，雞精，蔥花。
2.方法步驟
⑴兔肉中加入料酒，鹽和胡椒粉拌勻醃10分鍾左右;
⑵鍋中放油，八成熱時下入水份的兔肉炸變色後撈出;
⑶鍋中底油，下入花椒和幹辣椒煸香，然後放入蔥薑末炒香;
⑷然後下入兔肉翻炒，加入陳皮，老抽和醋翻炒;
⑸倒入銀耳，香菇同炒後放入鹽和清水燜一會，湯汁收幹後放入雞精，蔥花即可出鍋;
3.小貼士
辣椒與花椒的用量需要按照自己的口味掌握。
