醬牛蹄筋的做法大全

牛蹄筋的做法有很多，除了紅燒之外，還可以燉湯，當然了，也可以做成醬牛蹄筋，醬牛肉大家應該都有聽過吧，應該還有人吃過，這種牛肉靠的就是它的醬料，而且這種醬料是已經融入了牛肉裏麵，讓牛肉吃起來特別香，牛蹄筋同樣也是這樣的，那麼醬牛蹄筋的做法大全是什麼？

 蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表麵的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。

 牛板筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，數量稀少（一頭成年犛牛僅300克板筋），不易收集，價格昂貴，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。板筋作為菜肴起源於四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閑食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。

 醬牛蹄筋是一款菜品，主要原料是牛蹄筋，配料則是大蔥，調料則是鹽、醬油、料酒等。

 材料：牛蹄筋500克、香菇3朵、蔥薑適量、大料2粒、白酒、鹽、蠔油、雞湯、雞精、鹽適量。

 1、買回來的蹄筋去掉表麵的筋膜，清洗幹淨。

2、做一鍋水，水開後放入蹄筋、蔥、薑、大料、一瓶蓋白酒。

3、水開後將牛蹄筋盛出，放入涼水中。

4、將牛蹄筋放入電壓力鍋內，放入適量蔥薑、鹽、大料、小蘇打，白酒、開水，水量以剛剛沒過牛蹄筋為宜。

5、蓋上蓋子，選擇蹄筋類，大約30分鍾。30分鍾後壓力鍋放氣（這個步驟我重複做了兩次，為的是使牛蹄筋能更軟爛）

6、發好的牛蹄筋取出，再次放入涼水中涼透。

7、將牛蹄筋切成大小適中的條狀。