裏脊肉這是牛羊等動物脊椎上的那部分肉，這種肉是質量非常高的一種肉，不僅非常的嫩而且還對人體有許多的好處。裏脊肉中含有豐富的蛋白質以及氨基酸等等，可以有效的提高人體免疫力。炸裏脊肉是裏脊肉很常見的一種吃法，而炸裏脊肉是要在表麵包裹一層的，那麼炸裏脊用澱粉好還是麵粉好呢？
炸酥肉一般使用澱粉。
炸酥肉時需要準備純澱粉，任何一種澱粉都是可以的。澱粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，澱粉比麵粉要粘稠，更容易沾在肉的表麵，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角、薑片、醬油、白糖和啤酒醃製幾分鍾。再在肉的外表掛上一層澱粉糊，才可以炸。如果不經過醃製
炸酥肉用什麼油好
炸酥肉對用什麼油沒有特別的講究，就是一般家用食用油即可。
炸酥肉的做法小竅門
炸酥肉是可以一菜兩吃的，可以搭配其他的原料來炒製或者是煲湯，因此在做炸酥肉時不妨就多做一點吧。那麼炸酥肉有什麼做法小竅門？掌握了小竅門後會有事半功倍的效果哦。
這個菜和軟炸裏脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉裏帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裏，這樣才是地道的小酥肉。
炸酥肉的三個秘訣：
1、肉要提前醃製才入味；
2、麵糊裏要加適量油，充分攪拌均勻；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
製作過程：
1、五花肉切條狀，加入白糖，料酒、生抽拌勻；
2、拍三個大蒜切成丁中入1中，一起醃製一晚或一早上；
3、將300克油炸粉用水調和,加入些許鹽、味精；
4、加入適量油，調成稀糊；
5、將醃好的肉條倒進麵糊中，使肉條分別裹上麵糊；
6、在鍋內倒入油，加熱後，逐一放進掛糊的肉條，炸至麵糊呈金黃色即可。
