相信很多人都吃過巴沙魚，巴沙魚是魚類中比較好吃的一種魚，雖然巴沙魚的肉比其他魚要少很多。但是它卻是人們最喜愛吃的一種，巴沙魚最好的做法就是將它做成巴沙魚片炸著吃。將巴沙魚片放到油鍋裏炸，金黃酥脆的巴沙魚剛出鍋是最香的。下麵教大家學習一下巴沙魚片應該怎麼做才好吃？
1. 冰凍巴沙魚柳改刀，0.5公分厚斜切片
2. 魚片加入蛋清，適量生粉（半勺），略一點點鹽，上漿
3. 充分攪拌均勻上漿，放置20分鍾
4. 黑木耳水發準備，用前瀝水晾幹
5. 大火熱鍋，菜油可以略多一些，待鍋青煙（油溫7-8成）下木耳
6. 翻炒木耳，加清水一大碗，燒開後，小火煮木耳5分鍾
7. 上漿的魚片展開下鍋
8. 下完魚片，大火，蓋鍋蓋，30秒，魚片翻白，可適當滑動，加糟鹵，糟鹵根據口味，一般在50毫升以上
9. 30秒左右，糟鹵煮開；加小蔥；魚片幹貨出鍋裝盤，湯都留在鍋底
10. 最後一步，大火，湯汁勾薄芡（玻璃芡），芡汁淋到魚片上，完工~吃吧
小貼士
1.切魚片時，刀身與砧板35°角左右；
2.魚片上漿，半隻雞蛋清足夠，甚至再少一些也沒關係；
3.魚片下鍋時注意，此時鍋裏的油比較多，浮在水的上邊，木耳在鍋底，魚片直接展開放在木耳上，沒錯啦，魚片幾乎就躺在了油層裏~省略以往做糟溜魚片，魚片過油的步驟；
4.勾芡和出鍋分開是保持魚片形狀，有信心的可以不用分開，勾芡一定要薄。
