西安作為一個文化古城，不僅有很高的文化底蘊，也有很多特色吃食，其中的西安臘牛肉更是遠近聞名，受到很多人的喜愛。作為一種西安獨有的特產，很多不是西安本地人想吃的話坐車去西安專門吃簡直不要太麻煩，其實待在家裏也可以做出獨具西安風味的西安臘牛肉，一起來學習吧。
西安臘牛肉的做法
原 料： 牛肉（瘦）9000克。鹽250克 茴香籽[小茴香籽]25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 薑6克。·特 色： 外形美觀，色澤鮮豔，香酥可口，不腥不膻，營養豐富。
·操 作：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。
2.醃製：冬季每缸下生肉90千克，淨水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在溫暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。這樣，冬季至少醃製7天，夏季醃1至2天，醃浸好的肉用笊籬撈出，瀝幹水，再用淨水衝洗1次。
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋。
4.煮製：先將老湯連同新配料一並燒開，並將湯沫打淨，再將鹽放在肉上麵，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油衝淨，即成美味可口的臘牛肉。
