臘牛肉可以說是一種經過醃製風幹而成的食物。在很多的南方城市，每家每戶都會製作臘牛肉。但是在北方，我們隻能到超市購買臘牛肉這種食物。但是大家知道臘牛肉怎麼做才好吃嗎?今天我們介紹一下地道的南方做法。如果大家喜歡臘牛肉這種食物的話，可以親手嚐試一下哦。
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農家臘牛肉
吮指幹田雞 材料： 臘牛蛙10條、蒜球一個、豆豉一大勺、辣椒粉、孜然粉少許 調料： 油、蠔油一大勺、香油、雞精少許 做法：
1、臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸15分鍾，蒜球剝好拍扁備用，豆豉剁成末;2、坐鍋溫油，放入拍扁的蒜瓣、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油;3、等所有材料的香味都溶入到油裏後，將雜質過濾出來，隻剩下香辣油在鍋裏;4、將蒸好的臘牛蛙放入香辣油燜10分鍾，中途噴少許水燜一下，淋蠔油、香油、撒孜然粉
主料：臘豬心、臘豬嘴、臘耳尖、臘豬舌、香幹、曝辣椒 。
製作方法：據地方風味，本主料加入輔料幹鍋或小炒。先將什錦臘味炒香，油溫不能太高，下入曝辣椒及香幹，加高湯煨製少許即可。
1.牛肉不可用水洗，隻用幹布抹淨。隨後用薄刀依照肉質的纖維直紋方向切成闊約2寸，厚約1厘米的帶條形，用盆載留用。
2.將老抽，砂糖，胡椒粉及酒放入碗中，攪拌調勻，然後傾入牛肉內，用手捏勻，醃浸一夜。
3.將醃透的牛肉，每條分別用小繩串起，掛到竹竿上晾曬，約經3日後即成。
4.食時蒸熟橫切成片，不可直切條形。
臘牛肉怎麼保存
冷凍保存
把臘牛肉清洗幹淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘牛肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裏保存臘牛肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。
懸掛保存
如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，你可以把臘牛肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。
這種保存臘牛肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘牛肉變柴而影響口感，因此隻適合在比較冷的時候短期保存臘牛肉。
埋土保存
把臘牛肉清洗幹淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘牛肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之為香肉。
把洗幹淨並瀝淨水分的臘牛肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入壇子裏，油的用量要能浸沒臘牛肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘牛肉的方法可以保存一年的時間。
其它方法
經過煙熏的臘牛肉本身就具有很強的防腐能力，隨便怎麼保存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏製的臘牛肉，三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的。但是現在很多的煙熏臘牛肉都是采用快速煙熏法，所以建議大家還是采用上述幾種方法來保存比較保險一些。
