人們平時吃得最多的臘肉是豬肉做成的，實際上，四川、湖南、貴州等地方的人還經常用牛肉製作臘肉，臘牛肉吃起來味道更加鮮美，對身體有很好的滋補作用，比如可以調理營養不良，還具有開胃健脾的作用，牛肉是青少年尤其運動員非常好的食譜。
一、香酥臘牛肉
材料
臘牛肉150，麻辣花生50g，白芝麻1大勺
做法
1.臘牛肉洗淨切細絲，鍋中放寬油，燒至6成熱，放入牛肉絲
2.大火炸一分鍾，將牛肉絲撈出瀝幹油份
3.繼續加熱油至9成熱，再次放入牛肉絲，炸一分鍾
4.撈出牛肉絲，徹底瀝幹油份（也可用廚房紙將油份吸幹）
5.牛肉絲放入一隻大碗，趁熱加入白芝麻，迅速攪拌均勻
6.加入麻辣花生，拌勻即可
二、什錦臘牛肉
材料
臘牛肉200g，黃花菜10g，腐竹10g，尖椒1根，胡蘿卜1/2根，小蔥1根，薑3片，蒜3瓣，醬油1大勺
做法
1.臘牛肉洗淨、切厚片
2.黃花菜用溫水泡發
3.腐竹用溫水泡發
4.尖椒洗淨，切菱形塊待用
5.胡蘿卜去皮，切薄片
6.薑切絲、蒜切片、蔥切段
7.鍋燒熱，放少許油，油燒熱後放入薑蒜爆香
8.放入牛肉片翻炒
9.牛肉片變色後，放入黃花菜
10.炒勻後放入腐竹
11.迅速翻炒均勻，放入醬油
12.略炒幾下，加水沒過食材
13.大火煮開後，放入胡蘿卜片
14.轉中火煮至湯汁快要收幹，放入尖椒
15.轉大火，翻炒收汁，關火後放入蔥段即可
三、檸汁臘牛肉沙拉
材料
臘牛肉150g，檸檬1/2個，甜豆莢50g，紅椒1/4個，黃椒1/4個，洋蔥1/4個，聖女果6個，麻辣花生20g，橄欖油1大勺，黑胡椒粉1茶匙，蜂蜜1茶匙，鹽少許
做法
1.檸檬對切，取一半，擠出檸檬汁，切下黃色檸檬皮，切細絲待用
2.加入橄欖油
3.調入蜂蜜
4.加少許鹽
5.加入黑胡椒粉，調成料汁待用
6.聖女果洗淨，切成4瓣
7.紅、黃椒切小丁，洋蔥切細絲，與聖女果一同放入碗中，加入檸檬絲
8.加入一半料汁
9.攪拌均勻，醃製片刻
10.麻辣花生切成碎粒
11.甜豆莢焯燙至熟，擺入盤中
12.臘牛肉切薄片，蒸熟，放涼
13.將放涼後的臘牛肉放在甜豆莢上
14.加入醃製好的配料。
15.撒上花生碎。
16.澆上剩餘的料汁。
