大街小巷都能看到沙縣的身影，好吃又便宜，而且種類繁多。沙縣屬於閩菜係，通常去沙縣吃飯，很多人會選一些比較有特色的食物，小吃拌麵就不得不提到，原料簡單，色澤鮮豔，拌出來的麵好吃又管飽，也是很多人喜愛點的原因。那麼平常想吃了，又不想去沙縣吃飯的人，該怎麼做呢？
簡介原料沙縣拌麵用的麵條是最講究的原料，一定要選擇高筋麵粉或者優質中筋麵粉，加適量的水和少量堿與鹽發酵而成的。製作沙縣小吃的花生醬是沙縣小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火燒熱鍋，然後下適量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁變金黃色時即可起鍋，攤涼花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入攪拌機攪碎至細滑膏狀即成。有了麵條和花生醬，其餘的原料廚房皆有，製手拌麵也就手到擒來了。隻需把水燒開，投入做好的麵條，待其浮起即熟。拌上釀造醬油、花生醬、香醋、味精、料酒、香蔥即是一碗美味可口的飄香拌麵了。
生產製作原料麵條500克左右配料花生醬50克、時鮮青菜若幹、酸菜、鹽，味精（雞精），香油，醋，蒜泥適量。步驟1、把麵條下入開水鍋內，煮熟，冷開水過涼，撈到碗裏。
2、將青菜放在麵條上。調好的花生醬放精鹽，味精，香油，蒜泥，加入麵條中攪拌，配上一碗清湯就可以享用了。在沙縣小吃店麵中，經常可以聽見：“師傅，拌麵扁肉！”的聲音。扁肉、拌麵低廉的價格、清香不膩、涼爽可口、烹飪簡易的特點特別受到廣大群眾的歡迎。
