廣式臘腸也是比較有名的一種臘腸，平時在春節期間，很多人家會自己來製作臘腸，廣式臘腸做好以後色澤非常的好看，味道也特別的鮮美，是非常受歡迎的一種臘腸的做法，它的配方也比較多，主要掌握的是四個三的原則。做法也是比較多的，下麵我們就來了解一下廣式臘腸配方做法。
廣式臘腸配方
“3，3，3，3”製是自製廣式臘腸的經典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白糖，3錢上等醬油，3錢白酒醃製。當然，這隻是基礎用料的量，是可以根據各人口味嗜好適當増加的，一般隻增不減。
7斤瘦肉3斤肥肉，配合5兩白糖這個是標準比例，10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中，糖、鹽、酒是必須，其他的不是必須。
自製廣式臘腸做法一
原料：肥和瘦豬肉比例為2比8（2斤肥肉配8斤後腿瘦肉）；成品豬小腸腸衣8條（各2米）。
醃料：50度以上高度酒5兩，糖7兩，鹽2兩半，生抽2兩半，老抽少許（可根據各自口味進行增減）。
準備：2份肥肉前一天切小塊，先用80度左右的開水清洗表麵的油，再用白酒、糖（可以多放一點）、鹽，拌勻醃製一晚。8份的瘦肉切好後，也是放白酒、糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，也是醃製一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。幹的腸衣用溫水泡軟，麵用清水走一遍，再捏幹水分備用。
製作：將肥肉和瘦肉灌入腸衣，拿筷子把肉壓下去，釀滿一條腸後，要用牙簽在上麵插一些孔；紮好的腸，用約50℃的熱水洗淨，掛在陽光下曬3天，再置陰涼通風處掛四天，至皮皺、硬身，即可烹食。
自製廣式臘腸做法二
原料：梅花肉2500克，鹽30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克
準備：梅花肉切碎，與鹽、糖、生抽、白酒混合，醃製2～3小時。腸衣提前浸泡一個晚上，洗幹淨，理順。
做法：在腸衣的末端紮個結，然後用工具把肉灌入腸衣裏，再分段綁好，晾曬風幹，直至出油即可收起放入冰箱冷凍保存。
自製廣式臘腸做法三
原料：豬肉5kg，幹貝素20g，無碘鹽100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，現磨白胡椒5g，現磨黑胡椒5g，二鍋頭200ml。
準備：豬肉剁碎，加入所有調味料，抓勻，蓋好，放在室內醃製5小時以上。取出鹽漬腸衣，用水先衝洗一下，然後每根都套在水龍頭上衝一下，最後再搓洗一下，洗完以後浸泡在水裏備用。
做法：把醃好的肉灌入腸衣，分段紮棉線，做成一節一節的。最後用針在臘腸表麵紮滿透氣孔，掛在通風處，風幹約10天到半個月，手指捏上去不太軟即可。
