春卷是很有地方特色的食物，相信很多人都應該吃過，特別是在春節的時候，有些地方不吃餃子，主要吃春卷和芝麻湯圓。如果吃過春卷的話，肯定會留下很深刻的印象。要知道，地方性的美食很多都是具有傳統曆史的。那麼，炸春卷是哪個地方的菜？下麵咱們就來詳細看看吧。
春卷是中國傳統節日食品，一種油炸食物，流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，也常用於待客。
春卷曆史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---裏外不是人”等等，春的意思在這裏就是春天，有迎春喜慶之吉兆。
做法一：
原料：春卷皮15張，春卷餡150克，麵粉25克，花生油500(約耗40克)。
將麵粉放入碗中，加清水調成稀糊。
2.將春卷餡分成十五份，分別放入春卷皮中間，四麵包起，成長2寸、寬5分的長條，在收口處抹上麵粉糊粘牢，即成生春卷。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時撈出，控淨油，碼入盤中即成。
4.將麵粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤後餳半小時。將餅鐺燒熱擦淨把和好的水麵用手抓起，一次次地放入餅鐺內，吊成春卷皮。
做法二
原料：大白菜 70g，扁尖筍 50g，春卷皮 100g，素半邊雞 30g，漲發後香菇 40g，香油少許
1. 扁尖筍以天目山生長的最好．先將鹹的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出鹹味後用手撕成細絲，改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗淨切絲．香菇放入清水浸泡漲發後切成細絲．素半邊雞切成細絲．
3. 起鍋，鍋中加入少許精製油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動作要快，這樣炒出的菜才會具有菜的清香味，等大白菜熟爛之後打芡淋香油出鍋備用。
4. 待炒出的餡料涼透之後，用春卷皮包成卷後用麵糊封口。
5. 起鍋，鍋中加精製油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時跟一碟醋,看個人的喜愛，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。
做法三
原料：春卷皮， 鮮豬瘦肉， 韭黃， 豆腐幹
1. 將鮮豬瘦肉切成火柴棒細絲，韭黃切成小段，豆腐幹切絲，綠豆浸軟去腳
2. 豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐幹、綠豆芽拌成餡待用
3. 取春卷皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好
4. 鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春卷入油鍋內炸至金黃色後撈起。注意炸時要翻動，使顏色均勻
