梅菜扣肉是客家人的一種特色食物，對於四川地區也是常見，這種食物很好的解除了五花肉的油膩，梅菜的酸性提高了大家的食欲，所以梅菜扣肉深受大家的喜歡。如果大家是比較喜歡吃梅菜扣肉的，可以來學習文章介紹的四川梅菜扣肉的家常做法，但是需要多去嚐試才能夠做出美食。
做法一
食材：
五花肉500g，梅菜適量，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。
做法
1.將五花肉切成正方塊，梅菜幹用溫水泡10-15分鍾。
2.鍋裏沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮幾分鍾。
3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾麵都均勻抹上生抽，使肉上色。
4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。
5.梅菜幹加調料(a)炒勻備用。同時將調料(b)一起調勻備用。
6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。
7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料(c)，以使鋪上的肉塊更上色。
8在圓碗裏，將1/3的梅菜幹盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜幹上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料(b)，一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜幹，再將餘下的調料(b)倒在最外層肉塊和梅菜幹上。
9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鍾，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裏再澆上，這樣做一次更入味。
10.取汁後，將肉複扣在大盤子中，將梅菜幹在肉周圍擺上一圈。 [9]
做法二
食材：
燒肉、梅菜幹、薑米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1.梅菜幹用水浸泡半小時，洗幹淨藏在裏麵的泥沙，瀝幹水切碎。
2.燒熱炒鍋，幹鍋倒入梅菜幹粒，用中小火慢慢逼炒出裏麵的水分。
3.梅菜幹炒至完全幹身後，下 汁和糖調味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量薑米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裏，每一層都要壓緊實。
7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鍾左右。
8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。 [10]
做法三
食材：
五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，薑、鹽適量。
做法
1.把梅菜泡軟切碎，盛碗裏備用。
2.五花肉洗淨用水煮10分鍾，撈起趁熱抹上鹽和醬油醃製10分鍾待用。
3.將五花肉切成片狀。
4.然後就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上麵。
5.最後把辣椒醬，薑絲擺放在肉上麵。再放置壓力鍋中蒸20—30分鍾即可食用。喜歡吃辣的小夥伴可以放點小辣椒。
