蝦醬是一種產自於沿海城市的特產，含有豐富的營養成分，而且有多種口味選擇，蝦醬可以與很多蔬菜一起做，其中蝦醬茄子的家常做法比較普遍。在製作此道菜時，先把茄子用水泡半小時，之後再用油炸一下，接下來就是與蝦醬一起炒。蝦醬不僅可以與茄子一起炒，還可以與很多的蔬菜搭配，營養全麵。
材料茄子，油，醬油，砂糖，鹽，蝦醬，薑，蔥，蒜
做法
1.茄子洗幹淨切塊用水泡半個小時撈起晾幹水備用、薑、蔥、蒜切碎。
2.茄子先下鍋用油泡一下撈起，鍋內留下少許油，加入1-2大茶匙蝦醬和薑蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均勻。
3.加少許醬油和砂糖，半碗水翻炒均勻，改中小火，燜煮8-10分鍾。
4.茄子燜軟入味後，撒蔥花翻炒均勻即可裝盤。
蝦醬爆手撕包菜
材料包菜半個，蝦醬適量，蒜，油，醬油，砂糖
做法
1.包菜洗幹淨晾幹水撕好備用，蒜切碎。
2.蒜爆香油鍋，加大1茶匙蝦醬翻炒幾下出香味後，放包菜快速翻炒均勻。
3.滴上少許醬油，撒少許砂糖繼續翻炒均勻片刻即可裝盤。
醬爆肉末茄子
材料長條茄子3根，五花肉1小塊，紅椒半個，特辣黃豆醬一大匙，薑末，蒜末，蔥花，鹽，雞精，糖多一些，生抽，胡椒粉，生粉
做法
1.五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用;茄子洗淨後切滾刀塊放在水裏浸泡5分鍾待用;紅椒切片，薑蒜切末，蔥切蔥花
2.鍋中多放些油燒熱(插入筷子有小汽泡)後投入瀝幹水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用
3.鍋中留一點點底油燒熱後，爆香薑蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒(可加少許水濕潤食材)
4.接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可
