在中國菜中製作菜肴的方式有許多種，其中煎煮炸醃就是一些主要製作菜肴的方式。而在製作茄子的時候，發展到現代社會茄子的製作方法也被人們研製出了許多不同的製作方式。其中鹽醃茄子也是不少人都比較喜歡的一種製作茄子的方法，接下來就來了解一下關於鹽醃茄子的方法以及注意事項。
製作生醃茄子最好選用紫皮的長茄子，這種茄子肉質較軟，幾乎無仔，既適合煮，炸，又適合烤，醃，是典型的大眾蔬菜。之所以要選紫皮的，是因為紫皮的茄子營養價值最高，含有的維生素P最多。此外，水茄子也非常適合醃製，新鮮的水茄子甚至可以生吃。
原料：
紫皮長茄子500克，鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克。
做法步驟：
將茄子清洗幹淨，切成細絲放入盤中，加入鹽、醋、醬油，拌勻醃半小時即可食用，吃之前滴點香油拌勻。配合甜麵醬一起食用味道更佳。
注意事項：
生醃茄子雖然營養損失少，而且對健康有益，但卻不宜食用過多。因為生茄子中含有少量的茄堿，它有強心、降壓、抑製癌細胞、抑製微生物等保健功效，但同時也有毒性，攝入過多時也會使人中毒。
不過，茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克幹重0.8毫克。茄子的水分含量約為93%，換算成鮮茄子，大概吃450克這種高茄堿茄子，才可能達到25毫克的攝入量，並發生惡心嘔吐等不適反應。因此，正常情況下一餐不超過半斤茄子是不會引起什麼麻煩的。
茄子中的茄堿主要存在於果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄堿含量有很大的關係。紫茄子中茄堿的含量高，綠茄子的含量低。也就是說，顏色越深，含量越高。
