萵苣很多人平時都吃過，不過大多數人在吃萵苣的時候，一般會選擇將萵苣葉子直接扔掉，其實萵苣葉子也是可以食用的，而且吃起來不僅味道好吃，營養價值也是非常豐富的，萵苣葉子在平時的吃法是非常多的，有些人喜歡涼拌著吃，還有些人喜歡萵苣葉子搭配其他的蔬菜食用，不過做起來味道都是很好的。
萵苣葉子的做法大全
1、涼拌萵筍葉。將萵筍葉洗幹淨切成小段，然後用熱水抄一下裝盤，然後往抄好的萵筍葉上倒上醬油，醋，白糖，味精，在倒上點香油攪拌均勻就可以吃了。
2、萵筍葉湯。把麵粉加水調成麵粉水備用。把洗淨的萵筍葉放到熱水裏抄一下撈出瀝水後切碎。然後燒水，水燒開以後把麵粉水倒入鍋裏攪拌均勻，水再次燒。
3、萵筍葉炒雪菜。把洗淨的萵筍葉在熱水裏抄一下撈出切碎。熱油鍋，油熱後放入辣醬翻炒，然後再放入雪菜翻炒，然後再把萵筍葉放入鍋裏翻炒，再加入白糖翻炒均勻即可。
4、萵筍葉雞蛋煎餅，將切碎的萵筍葉和雞蛋麵粉加水並放入鹽，雞精，胡椒粉和香油後攪拌到一起。在平底鍋加油燒熱倒入攪拌好的原料攤成餅狀，定型後翻轉，兩麵均變成時候黃色的就熟了。
5、蔥油萵苣葉。把萵筍葉摘幹淨洗好放入熱水了抄一下撈出切成長段放在盤子裏，把辣椒切碎或者是蒜末灑在萵筍葉上，再撒上鹽，雞精，最後在倒上蔥油即可。吃的時候攪拌均勻就可以了。
萵筍葉的食療作用
萵筍葉：味，甘，通乳生乳,利尿消腫，萵筍葉食物營養價值高，有很多種菜係佳肴做法。萵筍葉無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。萵筍葉還具有較高的食療營養價值。作為一種涼性植物，萵筍葉還可以幫助抑製麵部油脂過度分泌。”
現代醫學研究表明，具有清熱解毒功效,萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，其含有的維生素還有利於促進排尿，保持體內的水電解質平衡，對高血壓、心髒病和水腫均有一定的食療作用。萵筍中碘的含量較高，這對人體的基礎代謝和身體發育都能產生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長。此外，萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質，特別是它含有較為豐富的尼克酸(又稱煙酸、維生素PP)，尼克酸被認為是胰島素的激活劑，有助於改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。
不僅如此，如β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內可以轉化成維生素A。 維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。而萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經沸水燙後，做成麵條吃，不但口感清香，而且營養豐富，值得一試。
萵筍葉中含有豐富的維生素B1，可使憂鬱狀態的人有活力，使有心事的人心情平靜。
但是，如果過多地或是經常食用萵苣，由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾隻須停食萵苣，幾天後就會好轉。
