茄子和豇豆的營養價值都很高，都富含多種維生素和礦物質，尤其是茄子的維生素p非常的高，這是很多蔬菜水果都無法達到的，茄子具有很好的抗衰老的作用，對於預防便秘的作用也很明顯，茄子炒豇豆是比較家常的做法，下麵我們就來了解一下茄子炒豇豆的做法。
準備紫皮茄子兩根，準備適量的豇豆，準備兩個青椒，準備番茄醬、鹽和蒜末，另外準備油、雞精和水澱粉。
把茄子和豇豆都清洗幹淨，茄子切成滾刀塊兒，把豇豆切成三厘米左右的段，把青椒切成絲。鍋中放入適量的清水，燒熱以後把豇豆放到裏麵先煮熟，然後撈出瀝幹水分。
另起鍋，鍋中放適量的油，加入蒜末爆香，然後放入茄子塊兒，進行翻炒，然後再把青椒絲也放到裏麵一起翻炒，當茄子炒軟的時候，放入已經煮熟的豇豆，一起翻炒，然後放入調料，加入味精和鹽，加入少量的番茄醬，繼續翻炒均勻。
最後加入適量的水澱粉，在裏麵勾芡，然後就可以出鍋了，茄子的營養價值很高，尤其是紫皮茄子富含花青素，有非常好的抗氧化的效果，另外還有一定的抗輻射的作用，對於職業白領來說，每天都要麵對電腦，適當的吃一些茄子，能夠預防電腦的紫外線輻射。
對於促進消化、提高免疫力水平也有很好的作用，能夠預防自由基對人體的損傷，豇豆的營養價值也很高，富含蛋白質，富含維生素和微量元素，所以適當的吃一些茄子炒豇豆，有助於人體的健康。
