茄子炒豇豆是比較普通的家常菜，雖然比較普通，但是茄子和豇豆的營養價值很高，富含維生素和微量元素，對於提高免疫力水平，對於預防肥胖都能發揮很好的效果，茄子炒豇豆的做法也非常的簡單，下麵我們就來了解一下茄子炒豇豆的做法。
準備一個紫色的長茄子，準備一把豇豆，準備適量的蔥、蒜，準備醬油和鹽，準備少許的味精。
首先把豇豆清洗幹淨，去掉兩邊的老筋，然後切成三公分左右的長段，切好以後放到清水裏麵浸泡一下，然後把茄子清洗幹淨，切成長條狀，在茄子上麵稍微撒一點鹽，稍微醃製一會兒，把蒜切成沫，把蔥切成段。
把醃製好的茄子擰幹水分，把豇豆從清水裏麵撈出，控幹水分，鍋中放入適量的油，油溫熱了以後放入茄子條，翻炒兩分鍾，然後盛出備用，鍋中加適量的油，加入蔥花和蒜末爆香，然後放入豇豆翻炒，炒數下以後，加少量的鹽，添少量的水，然後燜五分鍾左右。
然後打開鍋蓋，把剛才之前炒的茄子放到鍋裏麵，和豇豆一起炒，炒數下以後，放入適量的醬油，加入雞精，翻炒均勻就可以盛盤了。
選擇茄子的時候最好選擇紫色的茄子，因為紫色的茄子營養價值更好，另外切茄子條以後最好用鹽醃製一下，這樣有利於把裏麵的水分排出，避免在炒的時候茄子吸入過多的油，之所以要把豇豆燜幾分鍾，是因為豇豆如果不熟有一定的毒性，容易造成腸胃反應，所以在吃豇豆的時候一定要做熟，避免導致惡心嘔吐等一些腸胃的症狀表現。
