炒麵是用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等麵粉炒熟，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。在山西、內蒙古的部分地區(主要是晉語區)，炒麵是用蓧麵炒出來的。蓧麵比小麥麵粉熱量高。
麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。豬肉能改善缺鐵性貧血，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。下麵一起來看看炒麵怎麼做吧。
做法一
【炒麵配料】：麵條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精(或雞精)，老抽。
【製作過程】：
1.將麵條放入開水，小煮一會，撈出用冷水衝;
2.鍋燒熱，滑油(這樣不會粘鍋)，放入雞蛋，炒熟盛出;
3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精(或雞精)、老抽調味，再放入麵繼續翻炒;
4.改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散麵，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。
做法二
【炒麵配料】：炒麵
麵條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，幹辣椒(或辣椒醬)，生抽(或老抽)，雞蛋，香菜。
【製作過程】：
1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適;
2、把麵煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，衝涼水放一邊;
3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了;
4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間後放白菜;
5、等白菜開始出水的時候把麵倒進去，然後使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了;
6、幹辣椒(或辣椒醬)放進去，和麵一起放的話就不那麼辣;
7、加鹽、生抽(或老抽)，千萬要一直翻動麵;
8、把雞蛋打好倒進去，和麵粘在一起，然後使勁翻動，就可以出鍋，最後放點香菜在上麵。
做法三
【炒麵配料】：雞蛋炒麵三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。
【製作過程】：
1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲;
2、將炒麵放入開水中抄一下，別超過一分鍾;
3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1-2勺)，三、四分鍾後出鍋，備用;
4.將炒麵分成若幹份，分別炒製，在炒的過程中加醬油，待炒麵變成金黃色後即可出鍋;
5.裝盤後澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。
炒麵味道鮮美，營養價值頗高，適宜大部分人食用，如高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜，但是脾胃虛寒、月經期間不宜進食，陰虛火旺者、高血壓患者忌食。大家一定要在適當的時候結合自己的身體情況食用哦。
