綠豆對人們的健康好處很多，不但可以防暑降溫，還有很好的緩解高血脂的功效。馬上就又要進入夏季了，市麵上的綠豆行情也開始慢慢的變得活躍起來，可是，綠豆雖然說是夏季的降溫佳品，但是，綠豆湯怎麼煮，你煮的正確嗎?營養學家教你煮出最合適的綠豆湯。
清澈碧綠的綠豆非常的解暑，那麼什麼樣的綠豆菜對解暑有功效呢，綠豆在煮的過程中，隻有煮開了花才可以祈禱防暑降溫的功效，在小暑節氣之後，京城的很多朋友都好會煮一些綠豆湯來防暑降溫。
俗話說：“綠豆清熱之力在皮，解毒之功在肉”。想防暑，把綠豆清洗幹淨後放鍋裏，大火燒開，蓋上鍋蓋，煮上10分鍾左右就可以了，這時綠豆沒有爛，不能吃，喝湯就行;如要解毒，得大火燒開煮上30分鍾，這時綠豆軟爛，湯渾濁，可連湯帶豆一起吃掉。適合長痱子和皮疹之類有熱毒的人。
●奶奶喂孫喝綠豆湯，媽媽喊停 大人們愛喝綠豆湯，也想讓孩子嚐一嚐。漢口花園的蔡婆婆三天兩頭熬綠豆湯，一歲多的孫子看著眼饞，老人忍不住喂幾口，當護士的兒媳看見就攔住，“綠豆性寒，傷脾胃，小孩子不能吃的。”
主任藥師張義生解釋說，綠豆湯雖好，的確不宜人人飲用。一些寒涼體質、體質虛弱的人、老年人和兒童不宜飲用。此外，正常人如果過量或空腹飲用，也容易導致脹氣、脾胃失調等不良後果。如果實在想喝，可加些大棗來中和綠豆的寒性或吃用大米、小米熬的綠豆粥。
●綠豆湯熱量與米飯相當，減肥不宜當主食 晚上一碗綠豆湯，再加點水果，是不少武漢女生的夏季時令減肥餐。但武漢協和醫院營養醫師蔡紅琳提醒，綠豆湯也是高能量食物，不要當飯吃。她說，100克綠豆含60克碳水化合物，與米飯相當，做成綠豆湯後還要加白糖，能量更高，喝多了也會長胖。
那麼到底喝多少最適宜呢?她建議一般成人一周喝兩至三次，每次一碗即可。正在服用各類藥物的人如要喝綠豆湯，應間隔1小時左右，以免藥效大打折扣。
●加半勺白醋或檸檬汁，綠豆湯保持碧綠 許多主婦煮綠豆湯都有這樣的經曆，在最初的十幾分鍾裏，湯色澄清、碧綠、透明，煮著煮著湯體就發紅，或者放置不久就變色，完全沒了綠色的“鮮勁”。這是怎麼回事呢?
蔡紅琳解釋說，這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化。其實，碧綠湯色的綠豆湯與被氧化後紅色湯色的綠豆湯沒有什麼區別，隻是前者清熱效果更好些，因為此時的酚類物質還沒有被氧化。
有實驗證實，選用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水分別熬煮綠豆湯，去離子水熬出的綠豆湯顏色最綠，且長期不變色。用自來水煮綠豆湯，很快就成了紅色。
所以，若想綠豆湯不變色，最好選用去離子水或純淨水煮。如果沒有，隻需在煮綠豆湯時加半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁，也能有效。同時不要用鐵鍋，鐵會與多酚類物質反應，這也會影響湯色，砂鍋最佳。
煮綠豆最好的狀態不是我們在煮湯之前放的綠豆越多越好，淺淺的一層平底鍋就可以了，很多朋友對綠豆還有水的比例掌握不好，營養學家提醒我們，綠豆不要求放的太多，一個平底鍋就好，綠豆和水掌握的比例以1：10為宜，這個比例下煮出來的綠豆是最有營養價值的。
