紫薯，近幾年來，作為我們餐廳上的常見食物，已經有很多種美味又營養的做法。你對紫薯的藥理作用了解嗎?今天我們一起來學習一下吧。
一、抗氧化作用
ShuFuruta等用從不同顏色薯肉中提取出的21種醇提物進行實驗，結果證明紫薯花色甙清除叔丁基過氧化物自由基能力最強，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強。同時紫薯花色甙能最有效阻止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。
二、抗突變作用
Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發現紫薯花色甙可有效抑製雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強的抗突變作用。
三、保肝作用
動物實驗表明含大量花色甙的紫薯飲料能顯著抑製由四氯化碳引發肝損傷鼠血清中穀氨酸.草醋酸轉氨酶(GOT)、穀氨酸一焦葡萄糖酸轉氨酶(GTP)的上升，且對血清和肝髒中硫代巴比妥酸(TBA)反應物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑製作用;而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，給大鼠灌胃2.5mL分別含l%、5%和10%花色甙的5%乙醇水溶液/kg體重;再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg體重，18h以後，測得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉氨酶量明顯低於隻灌胃四氯化碳的對照組，說明花色甙能抑製四氯化碳引發急性肝損傷。
四、對心血管病作用
花色甙有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色甙能明顯抑製低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質是引發動脈粥樣硬化的主要原因。
以上四種紫薯的藥理作用為臨床實驗的結果，如果你感興趣，就應該學習一下。
