菠菜：100克
大魚頭：1個
鮮冬菇：5朵
薑：3片
水：6碗
菠菜是冬春兩季的適時蔬菜，營養豐富，尤其含葉酸、胡蘿卜素和鐵質，能促進生長發育、增進健康。而且，菠菜抗衰老、促進細胞增殖作用、激活大腦功能的作用，現在年關將至，工作繁忙，正是腦力損耗之時，特介紹這道菠菜鮮菇魚頭湯，助您益智健腦、補血養身。
3~4人份
做法：
1. 魚頭洗淨，剖半，瀝幹水分;
2. 熱鍋，用一小塊拍裂的薑擦一遍鍋，接著下兩湯匙油，放魚頭兩麵煎香;
3. 菠菜洗淨擇好，切段，焯水備用;香菇洗淨，去蒂;
4. 將6碗水倒入寬口瓦煲燒開，放入煎好的魚頭、薑片和米酒，煮40分鍾，加香菇和菠菜再煮5分鍾，下鹽和胡椒粉調味即可品嚐。
功效：
益智健腦、補血養身。
●美食科學堂
魚頭菠菜 健腦雙保險
魚頭有益智補腦的功效很多人都知道，因其含有豐富的卵磷脂，該物質在機體代謝後能分解出膽堿，最後合成乙酰膽堿。乙酰膽堿是一種神經遞質，它可使人增強記憶力、思維和分析能力，讓人聰明;另外，日本營養學家曾對魚頭作過分析，認為魚頭還含有十分豐富的不飽和脂肪酸，是人類大腦發育過程中不可缺少的物質，科學家稱之為“腦黃金”。至於菠菜的健腦作用，則似乎不那麼常被提到，因為人們更青睞它促進生長發育、補血抗衰的功效。其實菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年癡呆症。
魚頭和菠菜的搭配，可以說是補腦補益“雙保險”，不過由於菠菜含草酸較多，有礙肌體對鈣的吸收，而魚肉正是含鈣高的食材，因此煮時需注意先將菠菜焯水，則可去除約80%的草酸，但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。
掌握了這個道理，菠菜除了可以和魚頭煮湯，配魚肉也有很不錯的美食料理，像菠菜汆魚片湯，或者將菠菜和魚肉切細後做餡，用來包雲吞;西式的奶油菠菜烤魚排也很不錯，不過就適合有烤箱的家庭製作。
●靚湯心水
將魚頭煎過，煲出的湯更濃香。若喜歡清淡點的，也可不煎，清水煮沸後直接放入便可。
