鱖魚，又叫桂魚、鼇花魚，屬於分類學中的脂科魚類。它是我國“四大淡水名魚 鼇花魚”中的一種。鼇花魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，向為魚中之佳品。鱖魚的營養價值也相當的不錯，是人們經常食用的魚類之一。接下來就向大家介紹鱖魚的一種做法——富貴鴛鴦鱖魚。
材料:
鱖魚750克，西米150克，黃瓜100克，鷹粟粉500克，雞蛋清50克，番茄醬、精鹽、味精、蔥薑汁、糖醋汁、花雕酒各適量
做法:
1、將淨鱖魚去頭，尾留用，剔下魚肉。
2、一半魚肉打菊花花刀，炸成珊瑚魚，擺在盤中;另一半魚肉製成魚蓉，滾發好的西米，蒸好，擺兩邊，與珊瑚魚分別澆紅白汁即成。
富貴鴛鴦鱖魚在傳統吃法基礎上進行了改良，特別是利用現代原料和技法，使菜肴在視覺、口感、營養上都有所提高。鱖魚的營養價值還體現在其良好的食療作用上。
