一、材料:
鯰魚600克,水豆腐400克,青椒50克,西紅柿100克,薑片25克,蔥結25克,蒜米50克,二湯300克,生抽1茶匙,老抽1/3茶匙,蠔油2茶匙,白糖1/2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒1茶匙,鹽1/2茶匙,水澱粉1茶匙,豬油50克。
二、做法:
將鯰魚斬成中段塊,配料改刀,分別將蒜米、鯰魚、水豆腐走油,下料頭爆鍋,放入鯰魚、豆腐、二湯及調料,旺火燒沸,轉中小火煲10分鍾,放入蠔油、青椒、西紅柿煲至入味,原汁勾芡即可。
三、特點:
濃鮮透香,魚肉細嫩,豆腐鮮滑。