材料:
鯇魚1條(約1000克)、泡青酸菜250克、雞蛋1個、紅辣椒1個、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜5瓣、花椒適量、泡椒末30克、食用油45克、高湯10大匙、料酒大匙、胡椒粉3克、精鹽3克、味精3克
做法:
1.將鯇魚宰殺，洗淨，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片;將魚片用蛋清、鹽拌勻;泡青酸菜洗後切段;紅辣椒洗淨切碎;蔥切成蔥花，薑切片，蒜瓣拍鬆;
2.鍋內放油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸;
3.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片逐片抖散入鍋;
4.把另一幹淨炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片後加入味精，撒上蔥花即
注意
酸味適口，辣而不燥。魚片吃完後，剩下的湯汁可做成美味的魚湯火鍋。
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