吃豆腐乳跟豆腐有區別嗎?

作者:養生專家  時間:2013-07-07 00:00:00  來源: 大眾養生網

很多老一輩的前輩喜歡豆腐乳他們對豆腐乳有著一種特殊的情懷,至今都喜歡這一口,但豆腐乳到底有沒有營養價值,跟豆腐又有著什麼區別呢?到底豆腐乳裏麵都隱藏這什麼巨大的營養價值呢?

吃豆腐乳跟豆腐有區別嗎?——大眾養生網

腐乳具有很高的營養價值,它由豆腐經過發酵製成,這個過程讓豆腐中的大豆蛋白質變得更易於人體消化吸收。此外,發酵後的腐乳,B族維生素含量也比豆腐高了一大截。

日本研究認為,吃腐乳等發酵豆製品還能保持皮膚光潔滋潤。因為腐乳的營養豐富,滋味多樣,外國人稱其為“中國奶酪”。 腐乳的種類非常多。按顏色分,可分為青方、紅方和白方三類。

其中,臭豆腐屬青方;“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬紅方;“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬白方。 雖然好吃又營養,可人們吃腐乳的方法卻總是很單調,除了佐粥下飯,也就是抹抹饅頭片。

其實腐乳的吃法還有這幾種: 做菜:腐乳的香味與其他食物配合,能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時,可以用腐乳與其他調味汁混勻調散,加入菜中。

醃製:做烤魚前,將腐乳搗碎抹在魚身上,醃製十幾分鍾,等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤,味道十分鮮美。 火鍋調料:腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香,能映襯所有食材的美味。 涼拌調味料:準備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。 做“土漢堡”:將一小塊腐乳抹在饅頭片上,中間夾上其他材料,美味可口,營養也很豐富。

吃腐乳就是在吃豆腐 營養有過之而不不及

聽到這裏,朋友們肯定首先有一種感受:原來吃腐乳就是在吃豆腐?

對啦。豆腐裏的各種營養成分,在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失,反而是有所增加的。#p#分頁標題#e#

有利控製血壓:比如說,蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鮮美了。這些肽當中,還包括一些有利於控製血壓的活性肽,因為有研究發現,它們可以抑製血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。

礦物質更好吸收:鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少,生物利用率還會上升,因為大豆當中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質吸收的,但發酵的時候,黴菌已經把它“幹掉”了。

更容易消化:那些妨礙蛋白質消化的成分,也被黴菌清除了。

更多B族維生素

從維生素角度來說,發酵會產生相當多的B族維生素,彌補了豆腐維生素含量低(很多B族維生素在點鹵後擠水的時候流失了)這個缺點。

大豆異黃酮效果更強

或許又會有朋友問了,我吃豆腐是為了得到大豆異黃酮,這種保健成分在發酵中會不會被黴菌消滅掉?答案正好相反。黴菌不僅沒有把它消滅,反而讓它變得效用更強了。因為原來大豆中的異黃酮是和糖結合的糖苷形式,生物利用率低一些;發酵之後呢,變成遊離形式,更便於在人體中發揮作用。

不容易脹肚子

至於大豆中那些會讓人脹肚子的低聚糖,在腐乳中含量已經很低了。因為擠水的時候就流失了很多低聚糖,發酵中含量進一步下降,因為有些微生物能分解它。

由此看來,豆腐乳的營養價值絕不低於豆腐。所以吃豆腐乳是沒有問題的。

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