很多人都有喝酸奶的習慣，酸奶當中也確實是含有十分豐富的營養價值。但是，大部分年輕人都知道酸奶中含有乳酸菌，受熱後是會損失營養價值的。但是，有的老年人人不喜歡喝冷藏的酸奶，認為這樣含量的食物吃進去腸胃會不舒服，就想將酸奶加熱一下再喝，即便子女怎麼說，老人還是堅持己見，或是偷偷對酸奶進行加熱。那麼問題來了，究竟酸奶加熱之後還能不能喝呢?是否會丟失其營養?下麵我們一起來看看吧。
酸奶可以加熱喝嗎?
酸奶不可以加熱了喝。這是由於需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低溫環境裏，一般在2-8攝氏度左右，而且保存時間通常在1個月以內。如果酸奶加熱喝，溫度過高，酸奶中的乳酸菌就會失去活性，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑製腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。
其實，酸奶是可以溫熱後飲用的。把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。因此說酸奶是可以加溫後飲用的。
不過，酸奶加溫應有限度和條件。酸奶接種是殺菌後的乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳杆菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃~42℃，培養時間2.5~4.0h(2%~4%的接種量)，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移入0℃~4℃的冷庫中，迅速抑製乳酸菌的生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。所以，拿到我們手中的酸奶是冷藏後的酸奶，難怪太涼不宜直接飲用。這時我們可以把酸奶連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等手感奶袋溫和了，就可以飲用了。
因此，大家在喝酸奶的時候，就應該注意，最好是冷藏後飲用，如果實在是需要加熱的話，不宜過熱，否則就會將酸奶當中的乳酸菌給殺死，失去營養價值。家裏有觀念陳舊的老人的，一定要注意糾正他們的觀念，才能正確地發揮出酸奶的價值，不要弄成了“白吃”。
