叉燒的家常做法

1、叉燒飯的做法

做叉燒飯的簡單方法：大蒜切成蒜末，放入碗中，加適量食鹽，再加入適量水，攪拌均勻，泡大約十分鍾。找幹淨的漏鬥，過濾出大蒜汁液，在大蒜汁液中放入生抽、醬油、胡椒和五香粉，再放入適量澱粉，攪拌均勻，放置15分鍾。豬瘦肉切成小塊，放到汁液裏，蓋上保鮮膜，醃製24個小時。鍋裏放適量油，七成油溫的時候醃製的豬肉塊放到鍋裏用大火爆炒兩分鍾，然後放入米飯一同翻炒，炒均勻後起鍋。

2、廣式蜜汁叉燒

做廣式蜜汁叉燒的方法：五花肉切成片，撒上薑絲，放入碗中，加入叉燒醬和耗油、生抽，蓋上保鮮膜，醃48個小時。醃製好的五花肉放入烤箱，190℃烘烤30分鍾，取出。把烘烤好的五花肉均勻的擺盤，撒上蔥花和孜然粉，澆上蜜汁，廣式蜜汁叉燒肉製作完畢。五花肉中有肥肉，不喜歡吃肥肉的朋友可以用裏脊肉製作，蜜汁要在烘烤結束後放入，烘烤前放入蜜汁會烤糊。

3、蜜汁叉燒煲仔飯

做蜜汁叉燒煲仔飯的方法：大米淘幹淨，放入適量食鹽和油，攪拌均勻，放入電飯鍋，加適量水，煮飯。青菜心切成小塊，鍋裏放水燒開，下鍋焯水5分鍾撈出，鍋裏放適量油，油溫五成熱的時候放入青菜心，快速翻炒，加適量食鹽和叉燒醬，翻炒均勻後起鍋。鍋裏麵飯快要煮熟的時候把炒好叉燒青菜心放入電飯鍋，蓋上蓋子一起悶煮，等到反煮熟後，在飯菜少澆適量蜜汁，再悶一分鍾後即可。

4、叉燒醬怎麼做

做叉燒醬的方法：洋蔥切碎、大蒜切成蒜蓉，大蔥切碎，生薑切碎。找一幹淨的碗，放入蔗糖、魚露、耗油，再加入適量紅曲粉和清水，攪拌均勻，緊接著放入澱粉調和均勻。鍋裏放適量油，五成油溫的時候放入切好的蔥薑蒜洋蔥，快速翻炒，散發出香味的時候撈出，隻留下油，把調好的汁液放入鍋裏，快速翻炒均勻，等炒到年初的時候把火關掉，放入少量蜜汁，起鍋。叉燒醬製作成功。

5、叉燒排骨的做法

做叉燒排骨的方法：排骨切成小塊，放到涼水中浸泡30分鍾，水分瀝幹，放入叉燒醬均勻攪拌，然後用保鮮膜包裹，放到冰箱冷藏12個小時。第二天早上起床取出。平底鍋放適量油，醃製好的排骨放入鍋裏，再倒入適量醬油，翻炒均勻，加適量水，蓋上鍋蓋，用大火煮一個半小時，再用小火慢慢收汁，湯汁濃稠後起鍋，撒上蔥花。注意，若是事先煮熟的排骨，則悶煮的時間要縮短，控製在20分鍾左右。

參考文獻