排骨的製作方法

1、番茄醬排骨

番茄醬排骨做法：豬排骨，西紅柿，冰糖，生薑，蒜，番茄，芝麻。先把番茄劃十字刀，備用。蒜切成片，生活清洗幹淨，卻成絲。在鍋中放入一些水，在把番茄放進去打滾撈出來。在把生薑和排骨放進水中過濾下，五分鍾後撈出來，在用清水衝洗幹淨。把番茄切成塊，把排骨放進碗中，加入適量的料酒，鹽，醬油，醋，胡椒粉醃製10分鍾。在鍋中放入適量的油，把糖放進去翻炒一會，就把排骨放進去翻炒一會，接著就把西紅柿放進去翻炒，加入適量的清水沒過排骨，燒開後在用小火燉到湯汁變稠，加鹽調好味道，在用大火收汁就可以了。

2、醬排骨的做法

醬排骨做法：排骨，陳皮，黃糖，香葉，八角，桂皮，蔥，生薑，辣椒，鹽，料酒，老抽，甜麵醬，味精。在鍋中放入適量的油，燒熱以後，在把蔥，生薑放進去，接著把辣椒也放進去，加入一些鹽，倒入一些老抽上色，在把開水倒進去，然後把排骨放進去，轉大火煮，把排骨煮到肉熱變白，加入料酒，把所以的配料都放進去，倒入適量的水，沒過排骨就可以。蓋上鍋蓋，煮20分鍾，在把甜麵醬放進去，繼續用中小火煮10分鍾，燒到湯汁減少就可以了。

3、醬汁

醬汁有清油醬和，麻椒醬。清油醬的做法：鹽，紅辣椒，生抽，蒜末，糖，魚露。把所以的材料混合在一起，攪拌均勻，在把紅辣椒和蒜末放進去翻炒一會就可以了。這個可以用於蔬菜的涼拌，隻要把蔬菜都過濾熟子淋上醬汁就可以吃了。，麻椒醬的做法：花椒粉，老抽，辣椒油，白醋，香油，鹽，糖。把所以的材料放在一起攪拌均勻，就可以涼拌食用了。這個醬汁可以用於海鮮，牛羊肉涼拌等。

4、五香排骨

五香排骨做法：豬排骨，鹽，生薑，蒜，生抽，老抽，五香粉。首先把排骨先用涼水衝洗幹淨，在用溫水清洗一遍。準備好生薑和蒜頭分別的清洗幹淨，生薑切成絲，把排骨放在碗中，和蒜頭放在一起，接著放入五香粉，鹽，生抽和老抽攪拌均勻。醃製半個小時。取出高壓鍋清洗幹淨，把醃製好的排骨放進去，蓋上鍋蓋，用大火煮到發出滋滋的聲音，然後轉為小火燜10分鍾就可以了。

5、醬燒排骨的做法

醬燒排骨做法：排骨，排骨醬，油，生粉，糖，生薑，陳醋，紅椒，大蒜，料酒。排骨清洗幹淨，用清水浸泡一個小時，撈出來控幹水分，加入適量的生粉，糖，蠔油，料酒攪拌均勻，醃製一個小時，然後在把生粉放進去攪拌均勻。鍋中放入適量的油，把排骨放進去，煎到兩麵都成金黃色，加入生抽，料酒，糖，排骨醬，陳醋，加入清水，用大火煮開，在轉為小火慢慢的燉一個小時。最後倒入醬汁，大火燒開，改成小火把湯汁收幹即可。

參考文獻