生活中你可能離不開微波爐，因為它太方便了：我們習慣用它熱牛奶、蒸米飯，甚至是烤雞翅。然而，各種有關微波爐的謠言也沒停止過，科普中國後台陸陸續續收到了網友的提問，微波爐真有那麼可怕嗎？我們來逐條分析——
微波爐加熱食物會產生致癌物質？
研究表明，在200℃以上的烹調溫度下，蛋白質類易產生雜環胺類致癌物，脂肪類會產生多環芳烴類致癌物。如果到了300℃，就會產生更多的有害物質。因此， 控製烹調中產生致癌物的關鍵就是降低烹調溫度。微波烹調時由於主要以水分子作為導熱介質，在含有大量水分的情況下，加熱溫度不會超過100℃，更不會達到 180℃以上。剛剛說了，低於200℃時是不會產生雜環胺和多環芳烴類致癌物的。所以，隻要不是過度加熱，中心溫度恰當，反而可能減少致癌物產生的機會。
唯一的例外，就是蒸大米飯時產生丙烯酰胺的數量。有研究發現，使用微波爐蒸大米飯，其丙烯酰胺產生量是普通飯鍋的數倍。盡管這個數量仍然遠低於煎炸食品中的 量，但也引起了研究者的注意。推測其原因可能是因為大米澱粉粒受熱糊化時，由於澱粉粒外包裹物和米粒本身的限製，其熱量不能及時傳出，從而使局部溫度升 高，出現“過熱”現象。這麼看來，用微波爐加熱冷飯、冷粥是可以的，想要蒸熟米飯還是換種方式吧。
微波烹飪破壞食物營養？
大多數食材是通過“加熱”才能成為我們的食物。無論采用什麼方式，在高溫環境下食材蘊含的營養都會有所流失。科學研究證明，由於微波爐提供的熱源加熱快、效 率高，在加熱到同樣溫度的情況下，使用的時間會短於煮熟食物。所以，微波爐加熱對食物營養的破壞有時還會少於傳統烹飪方法。
然而，這並不是說微波烹調十全十美。它不太適合用於水分少且脂肪含量高的食物，以及富含不飽和脂肪酸的食物。但是，微波加熱並不是破壞Omega-3脂肪酸最嚴重的烹調方法，油炸和油煎方法損失更大。
微波爐加熱食物受熱不均，食用之後易生病？
在加熱和解凍食物的時候，由於食物形狀不規則，容易出現加熱不均勻的情況。但這並不能怪罪微波爐。因為就算把一隻整雞放在普通煮鍋或蒸鍋裏，也不可能在短時 間內達到加熱均勻。我們都知道，用普通鍋加熱食物時，應當把食物切成小塊才能受熱均勻；而用微波爐加熱的時候，需要把食物鋪成一個扁平的平麵，這樣是最有 利於均勻加熱的。
有了這些科學解讀，相信傳言會不攻自破。為安全起見，在使用電器前一定要認真閱讀說明書，避免由於使用不當造成危險。另外，還請你把正確的知識告訴自己的父母、朋友，通過科學的見解來解釋生活中遇到的難題。
