現今對於紅麴的研究及了解可以說是琳琅滿目，至於它的運用也相當的廣泛，對生理功能的改善有一些幫助，因此被當作一項有利的保健食品。 紅麴是透由紅麴菌在煮過的米中去發酵所衍生出來的成品，要了解紅麴之前應先對紅麴菌有基本的認識，紅麴菌最早是在1884年由法國學者所發現，它是一種無色、褐色或紅色的菌絲，中間有隔膜，菌絲末端會產生厚壁子囊，在此發酵的過程中同時會產生其他有用的物質，包括有降膽固醇的物質、對生理反應的活性物質及色素等，這些對身體都有正麵的效益。
目前對於紅麴的研究相當廣泛，在醫學研究上比較被提出的包括有降低膽固醇，因為紅麴本身具有對膽固醇組合形成具有抑製，另外在癌疾病的研究中，紅麴也被發現對癌細胞具有抑治及毒殺的效果，除此之外，也有對抗體內過多的自由基及抗氧化的能力。在其他的方麵如降血壓也有它的實際功效，對血糖的控製也很明顯，而在神經方麵的研究如阿茲海默症的改善，也正加緊努力中，但還沒有確定的定論。
目前對於紅麴的運用不隻是在保健食品類，也有人用在食物方麵的調理、適當的補充紅麴對身體的機能是有正麵的效果，但過度的使用反而會造成傷害，所以大家要記住任何一種保健保養品，在食用的時候一定要把握住用量，再好的營養品，用過度了對身體也是不好的，希望大家能夠記住。
