蕎麥麵的做法

　　蕎麥麵和普通的小麥麵不一樣，主要體現在蕎麥麵的營養價值上，蕎麥麵含有豐富的澱粉、蛋白質和脂肪，還含有某些特定的氨基酸，是人體健康必須的營養物質，是普通的小麥麵無法比擬的。很多人都喜歡吃蕎麥麵，但是不知道蕎麥麵的做法是怎樣的，蕎麥麵如果製作得好，味道十分清香。

　　蕎麥麵的做法

　　蕎麥麵不同於普通的麵，因此在做法上也與普通的麵不同，需要講究一定的技巧和方法，尤其是在挑選蕎麥麵時要謹慎選擇，一定要選擇優質的蕎麥麵，否則，會影響到蕎麥麵的做法，那麼，蕎麥麵的做法需要講究哪些技巧呢?首先來看挑選蕎麥麵的技巧。

　　蕎麥麵的挑選技巧

　　1、挑選麵粉用手撚搓：優質麵粉手感稍微發澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質的麵粉，手感發滑。

　　2、挑選麵粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以麵粉應該是乳白或者發黃的顏色;添加了增白劑後，發生氧化反應，麵粉就變成雪白或慘白色了。

　　3、挑選麵粉聞味道：未添加增白劑的麵粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的麵粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由於麵是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮後重新烘幹，會帶一些黴味，聞到微微一點麥香是最好的。

　　另外，提醒廣大消費者，在購買麵粉時盡量到一些信譽好的商場、選擇一些優質品牌，在產品的外包裝上標注廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容比較齊全的麵粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰，所以可以盡量選購帶綠色食品標誌的麵粉。

　　食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆製的湯和蔥花、七味粉等，涼式麵或拌麵，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿卜泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖喱蕎麥麵條等不同風味的食品。

　　蕎麥麵的營養價值和作用

　　蕎麥麵是一種營養豐富又能預防心血管疾病的健康食品，蕎麥麵中的蛋白質含量高達11%，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴氨酸在蕎麥中相當豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高於小麥。蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸，它們可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和腦神經的重要成份，所以還有調節、增強生理機能和健腦的功能。

　　這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麵中的維生素D1.B2是小麥粉的3—20倍，為一般穀物所罕見。蕎麥麵的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心髒病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥麵還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管係統和造血係統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。

　　另外，蕎麥麵中含有6.5%的膳食纖維，能讓胃內的食物排空速度降低，延緩澱粉在小腸裏的消化進程，減慢人體對碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐後血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用。蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心髒病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵和鎂，這些物質可以維持人體心血管係統和造血係統的正常功能。

　　蕎麥麵的確對人體健康價值非常高，而蕎麥麵的做法當然要依賴優質的原材料，而且其他的輔料和調味品，就要根據各自的口味愛好來選擇加入了。食用蕎麥麵，人們最看重的還是蕎麥麵的營養成分和食用價值，因此，人們不但要了解蕎麥麵的作用，也要懂得蕎麥麵的一些簡單的做法。