說起鹽煎肉，大家可能不太熟悉，但是如果提起回鍋肉，相信大家一定不會陌生。鹽煎肉和回鍋肉被譽為姐妹菜，兩者都是川味家常菜，但是口感和做法還是略有不同。鹽煎肉肉片幹香，味道鮮美，家常做法頗具四川地區特色，是喜愛吃辣的朋友不容錯過的一道家常菜。
一、生爆鹽煎肉的做法
1、準備材料：青椒、豆幹、去皮五花肉
2、青椒切絲，豆幹洗淨也切成絲
3、將去皮五花肉洗淨，切成大而薄的肉片，薑切成粒，將薑粒放入肉片中
4、豆豉準備適量，大蒜切成片
5、鍋燒熱倒入植物油，燒至六成熱
6、放入肉片略炒至肉片
7、肉片炒至吐油時方能下調料，烹料酒，在放入五香粉
8、在加入豆豉，蒜片小火炒製
9、肉片裏在加入柱候醬
10、加醬油炒到肉片上色
11、加入切成細絲的青椒絲和豆幹絲略炒出鍋即可
二、土豆鹽煎肉的做法
1、將五花肉切薄片，肥瘦分開裝盤。
2、土豆切薄片，切好之後把表麵的澱粉衝洗一下，青椒切絲備用。
3、將豆豉切碎備用。
4、放一點點的油，先放入肥肉，再放入瘦肉，等肉變色後撈出備用。
5、鍋裏放多點油，炸土豆片，將土豆片炸至焦黃後撈出。
6、用鍋裏剩下的油加入郫縣豆瓣、豆豉炒香後，放入之前炒熟的肉片，再放生抽和糖。
7、放入青椒，炒至斷生後，最後放入炸好的土豆片，翻炒幾次之後就出鍋了。
三、蒜苗鹽煎肉的做法
1、蔥薑蒜小米椒改刀，半調羹豆豉備用，去皮五花肉切片備用。
2、蒜苗切段，青椒切塊。一調羹料酒、一調羹味極鮮醬油、一茶匙糖、半茶匙鹽調成調味汁備用。
3、熱鍋入一點底油，油熱後中小火入五花肉片翻炒，至肥肉吐油，肉片兩麵呈現金黃色、微微打卷兒出現“燈盞窩”。
4、放入蔥薑蒜、小米椒、豆豉，炒出香味兒。
5、轉大火，入青椒翻炒至斷生。
6、入蒜苗，調入調味汁翻炒均勻，調入一茶匙起鍋醋起鍋。
