生活中醃製的食品比較的常見，而且好多人也比較喜歡吃，不過，一些人大多都是從市麵上選購的，其實醃製這些菜也是很麻煩的，以下我們就來說一下大頭菜的醃製方法。
主材：大頭菜10斤，食鹽大量。
步驟：1、選用帶有綠葉的大頭菜，去掉老葉，沿著根部切成兩瓣。之後晾曬至萎縮，再用清水洗淨。
2、將洗淨的大頭菜放入缸內，放一層灑一層鹽（灑鹽要均勻），弄好後，在上麵放一塊重物或是石頭壓下，注滿清水，蓋過菜麵。
3、一切就緒後，放置在12~15℃的房間內發酵，發酵時間為30~40天。
這樣醃製出的大頭菜脆嫩爽口，鹹酸解饞，是一道開胃小菜。當然如果是新手醃製，免不了出現一些問題，有時會在醃製過程中產生白黴點，可加入食鹽和少量高度白酒，之後放在陰涼通風處，大約5天後黴點會消失。
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