爆炒小龍蝦在做的時候需要按照人數來判斷，一般在平時的時候可以根據每個人的口味以及每個人都以使用量不同來選擇適當的配料和添加的用量，先把蒜爆香一下，然後把醃過的小龍蝦放在鍋中爆炒，之後澆上汁液，用熱油潑好。
材料
龍蝦身4隻(依人數而定);幹紅辣椒;蔥;蒜;鹽;雞精
做法
1.油鍋燒熱後，將蒜切成塊狀，爆香。
2.倒入更多的油(淹過龍蝦肉1/3為適度)，將切段洗淨的龍蝦塊兒入鍋，中火即可。
3.加入幹紅辣椒，翻炒龍蝦殼至亮紅色，龍蝦肉微黃略硬為止，放入適量的鹽，雞精。
4.最後，將龍蝦肉裝盤，澆汁，撒上蔥段點綴，即可上桌。
做法二
用料
小龍蝦1500克
調料
炒小龍蝦的做法
1.將所有小龍蝦用勁水衝洗數遍後，再一隻隻處理:左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長須
2.所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鍾後撈出瀝幹，要注意防止其爬出
3.蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。幹薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲
4.大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味
5.將瀝幹的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鍾
6.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鍾後湯汁基本收幹時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
