炒螺絲，在做的時候需要準備的就是紅辣椒，做海鮮準備辣椒是必不可少的，越辣口感才會越好，如果不辣就會導致吃起來的時候變得非常油膩，而且會有一股腥味，讓人難以下口，所以在做的時候準備些辣椒大蒜，都是為了提味兒的，去掉海鮮裏麵的腥味兒。
材料
雪螺肉300克 紅辣椒1個 大蒜5瓣 香菜1棵 食用油50克 醬油2大匙 料酒1大匙 精鹽1小匙
做法
1.螺肉洗淨，放入沸水中氽燙，撈出；大蒜、香菜洗淨切末；紅辣椒洗淨、去籽，切絲；
2.鍋內倒油燒熱，爆香蒜、紅辣椒，放入雪螺拌炒， 加入料酒、醬油、鹽炒至湯汁收幹，再加入香菜快炒一下即可。
注意
味道鮮美，脆嫩可口。帶殼的雪螺買回來後，需用鹽水浸泡，以利於吐沙，並且加熱的時間不宜太久，以免螺肉變硬。
材料
大海螺2個
荷蘭豆150g
紅根花 50g
鹽3g 雞精3g
蔥薑蒜少許
做法
1、生海螺取肉，去除內髒，洗淨黑膜、粘液，片片備用。
2、鍋內燒水至6成熱將海螺片焯水，瀝幹。
3、將荷蘭豆焯水至熟備用。
4、鍋內加油燒至7成熱，將螺片放入，快速撈出。
5、鍋內留油爆香蔥薑蒜，炒勻紅根花、荷蘭豆調好味後，加入螺片，翻勻即可。
