鳳梨酥是一種家常的小點心，主要的製作材料就是菠蘿，在加上一定的輔助材料，就可以做出美味的鳳梨酥了。而且鳳梨酥的保存時間也比較長，可以放置很久，而且味道也非常不錯，很多人都喜歡。店裏麵也有現成的鳳梨酥出售，不過價格較高，而且可能也不是很衛生，所以喜歡鳳梨酥的不去自己嚐試去製作。
準備材料
菠蘿取果肉切成小丁冬瓜去皮、瓤，切成小丁；將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機打成泥；果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖；先大火熬煮至略粘稠，再轉小火，邊煮邊攪拌至成餡：全幹，不流動的狀態。冷卻後備用。
加雞蛋鮮奶
在軟化至室溫的無鹽黃油中，加入糖粉拌勻；用打蛋器打至膨鬆順滑；分次加入打散的雞蛋，每次都要打發均勻後再加下一次；雞蛋加完後，分次加入牛奶，同樣每次都要打發到黃油糊完全吸收牛奶後，再加下一次。
準備烤盤
打發結束後，黃油糊呈現這種膨鬆柔軟、細膩有光澤的白色，打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路；一次性加入混合過篩的低筋麵粉、小蘇打和奶粉；下手，抓捏成均勻的麵團；鳳梨酥模刷上一層融化的黃油（分量外），放在烤盤上備用。
將麵皮拍圓，放上餡心；右手按住餡心，左手將麵皮均勻推在餡心上；用虎口收緊收口；收口朝上，放進模具，並輕輕壓平；大概占據模具2/3的樣子（這個麵皮的膨鬆性非常好，烤好後會膨脹），餅胚朝向烤盤的一麵是正麵，會非常平整。
