白蘿卜是很多人都比較喜歡吃的一種蔬菜，白蘿卜的營養價值也比較高，它的水分比較多，適當的吃一些具有補水，具有降火等作用，有很好的利水利尿的效果，白蘿卜的吃法也比較多，其中用來醃製鹹菜是比較常見的，可以把白蘿卜清洗幹淨，去皮切成絲，加入適量的鹽或者其他的調味品，醃製一段時間就可以食用了，具有做法簡單、口感清脆爽口等特點，有一定的促進消化，刺激食欲的作用。白蘿卜的醃製方法也比較多，可以根據自己的個人愛好和口感，適當的放一些其他的調味品。
醃白蘿卜：
1) 大蘿卜一個，削皮，洗淨。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈）。
2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。
3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上麵壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃得均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然後用一個裝滿了水的大碗壓在上麵。
4) 2個多小時以後，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝幹水分。
5) 瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。
6) 晾涼以後的糊糊裏，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊薑切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。
7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。
8) 裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方。
2，3天後就可以吃啦。
注意點
1）關於鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：）。
2）關於醃的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個東西，也好吃。韓國人做泡菜的時候，好像還要常常放一種“醍魚醬”（Anchovy Sauce）。這些東西都是有助於發酵，使泡菜味道更“厚”的吧？
3）看著有點費事兒，其實還好啦。就是醃蘿卜的時候要花費一點時間，不過，反正醃上以後就不用怎麼管了，也不用在旁邊一直盯著。
