一說到臘肉位於吃貨們來說就會想到湘西臘肉，沒錯，這是湖南最有名的一道美食，去過湖南就一定要吃一吃湘西臘肉，就好比一提起北京美食就會想到北京烤鴨一般，但是湘西臘肉也不是那麼容易做的，就算是非常地道的湖南人也很多人都不會做了，更別提正宗的做法了，那麼湘西臘肉最正宗的做法是什麼呢？
湘西臘肉，口味麻辣鹹香，味美可口而深受消費者的青睞。臘肉的做法比較簡單。把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起醃在木桶裏。過了一個把星期，就把肉從桶裏取出，掛在火塘上麵任其煙熏火烤。不過幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最後變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打幹淨，一塊塊地放進倉庫的穀子裏，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。
湖南湘西臘肉最正宗的做法是什麼？
1、加工期限：一般在冬至後至立春前，即公曆12月23日至2月6日，加工期限約為40天。
2、原料準備：食鹽、花椒、五香粉適量。
3、鹽椒粉醃漬：肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸醃漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。醃漬時間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。
4、熏烘：將醃漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、穀殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外幹內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
5、下架貯藏：經過一二個月的熏烘後，肉條逐漸失水變幹，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用采用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在穀堆或穀殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風幹燥的壁板上、四是用稻草包裹放在幹燥處。
